Selvom Caldereta de Cordero officielt kaldes en gryde, minder denne lamskål os mere om en rig, tyk lamsløg med masser af hvidløg og nogle grøntsager. Kombinationen af smag minder os om Spaniens moriske fortid. Forbered denne lamskål i koldt vejr og server det med hjemmelavede kartofler. Det er helt sikkert at varme dig op!
Hvad du skal bruge
- 2 pund lammekød
- 1 hoved hvidløg
- 2 tomater (hakket i 6-8 stk hver)
- 1 grøn peber (frøet og hakket)
- 1 gulerod (hakket i små stykker)
- 1 løg (hakket i små stykker)
- 1 kvist persille
- 1 laurbærblad (Laurel)
- Salt til smag
- 1 spsk spansk olivenolie
- Til Sauce:
- 5 peberkorn
- Breadcrumbs fra 1 medium middag roll
- 2 fedter
- 1 tsk sød spansk paprika
Hvordan man laver det
- Hakk tomater, peber, gulerod, løg og persille.
- Skær lammet i lige store stykker og sæt i en stor grydepotte over medium varme. Tilsæt lige nok vand til at dække. Kog i 5 minutter. Skumfedt mv. Fra toppen af vandet.
- Skær hvidløgshovederne ind i nelliker og skræl alle nelliker. Tilsæt hvidløg, tomater, peber, gulerod, løg, persille og løvblad til gryden. Tilsæt olivenolie og en knivspids salt. Kog i ca. 50 minutter, eller indtil kødet er ømt.
- Lige før lammet er klar, læg alle sauce ingredienser sammen i en mørtel. Slib og bland dem sammen ved hjælp af pistlen. Tilsæt om en 1/2 kop lammekød fra puljen og bland i mørtel.
- Tilsæt sauce ingredienser til lam og kog i yderligere 5 minutter, og tjen så i en stor skål med stegte kartofler eller hvid ris.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 882 |
| Total fed | 49 g |
| Mættet fedt | 20 g |
| Umættede fedtstoffer | 21 g |
| Kolesterol | 212 mg |
| Natrium | 490 mg |
| Kulhydrater | 45 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 64 g |