Angulas er det spanske navn for unge europæiske ål eller "elver" ål. Når disse små ål ankommer til fiskemarkeder, er de allerede to eller tre år gamle, men er kun ca. 3 inches lange og så tykke som en spaghettistreng. Selvom babyål var oprindeligt en fælles fisker skål spist i Baskerlandet , er det nu meget dyrt med priser på over 1.000 euro pr. Kg i Spanien.
Flere faktorer har bidraget til den skyhøje pris, herunder øget efterspørgsel i hele Spanien og Asien, reduceret forsyning fra overfiskning og ændringer i havets levesteder. Mange shoppere i Spanien køber mock angulas, der almindeligvis kaldes gulas .
2007-nyheden, "Angulas a 1000 Euros," optrådte først på spansk tv og tilbyder en god nærbillede på angulas på markedet. Lyt til den spanske kundekommentator for at lære mere om de spirende priser.
Hvordan Angulas Spises
Kendt som kaviar i det nordlige Spanien, spises vinkler typisk med nogle enkle hvidløg og olie. En træ Boj gaffel, snarere end en metal, anbefales, så skålens smag forbliver uændret. Disse små baby ål er en af Spaniens mest suveræne seafood delikatesser og kan være sauteed "Bilbao" stil derhjemme, hvilket kun tager cirka 10 minutter.
Overvej den klassiske spanske opskrift, "Angulas a la Bilbaina", der involverer vinkler i en lervarer skål med hvidløg, olivenolie og chili peber skåret i ringe.
Du kan også tilføje hvidvin og sæson baby ål med salt og peber. Andre lignende opskrifter tendens til at omfatte Del Piquillo pimientos, julienne og urter som timian og løvblad for at skabe en krydret olie. Der er flere måder at nyde vinkler til middag, som en del af et fire retters måltid, tapas-stil eller med en spicy spaghetti.
Hvor kan man købe Angulas
Flere internetforhandlere baseret i USA har 4 oz størrelser af autentiske ål. For eksempel kan små babyalle findes på Amazon gennem mærker som Conservas de Cambados, La Tienda og Iberia. Disse ægte babyalle er fra steder som Galicien og er håndlavede og pakket i olie. Typisk er pakken allerede blandet med ingredienser som salt og cayenne peber også. Denne gourmetmad er den perfekte oplevelse for dem, der er interesseret i Spaniens kultur. Du kan følge en klassisk opskrift, servere den på crusty brød eller spis det på en smagfuld Torta de Aciete.
En enkelt servering af vinkler er kun 1-2,5 oz. (50-75 gram), så en dåse kunne tjene to som et første kursus. For dem, der ønsker at smage angulas uden at bruge en lille formue, er skummet angulas lavet af Pollock fisk ( gulas ) og fås i krukker eller dåser (111 gr / 4 oz) i butikker for en brøkdel af prisen. Pollock fisk henviser typisk til de to arter af nordatlantiske marine fisk, der er populære i Europa, Nordamerika og Alaska farvande. Gulas kan nydes på skiver, der er toppet med mayonnaise og nogle røde peberfrugter.