Hjem-tørrede krydderurter er meget mere farverige og flavorful end deres købte kolleger. Tørring af urter er en fantastisk måde at bevare din urtehave på, eller at bruge resten af den flok friske urter, du har købt, og kun brugt en kvist.
Urter får deres dufte og smag fra æteriske olier; en urt, der ikke lugter noget, vil ikke smag så meget af noget. Æteriske olier er ekstremt flygtige og fordampes let, når de udsættes for lys og varme.
Så målet er at tørre aromatiske urter hurtigt udsætte dem for meget lys eller varme.
Hvis du samler urter til tørring fra din egen have, er det fornuftigt at høste dem på det tidspunkt, hvor deres æteriske olieindhold er på sit højeste. Herbhavebøgerne beskriver ofte dette ret poetisk, fx "Høst dine urter om morgenen lige efter duggen har tørret."
Dette giver faktisk mening, når man overvejer, at våde urter kan skimmel, før de tørrer ("vent indtil duggen er tørret"), og den morgen er når deres æteriske olieindhold er på sit højeste. Under en sommermiddags varmen fordampes nogle af disse olier. Hvis du nyder duften af lavendel, når du går af planterne, skal du huske på, at de olier du lugter er i luften, ikke længere i planten. Om natten fylder planterne de æteriske olier, de gav op til varmen om eftermiddagen.
Realistisk kan du kun have tid til at samle dine urter om eftermiddagen eller aftenen.
De vil stadig være gode, bare ikke helt så gode som de ville have været om morgenen.
Nogle urter tørrer ikke godt og er bedst bevaret ved andre metoder. Urter, der ikke tørrer godt, omfatter persille, chervil, koriander (koriander), rosmarin (medmindre du kan lide at tygge på fyrretræer), brik og basilikum.
Disse urter holder deres smag, når de laves i urtesalte og urtevinegarer .
Tørrede bladkrydderurter
Denne metode virker godt sammen med enhver bladagtig urt undtagen de ovennævnte.
- Brug et gummibånd til at holde stammeenderne på 8 til 10 kvist blade af grønne urter sammen. Gummibåndet er vigtigt: stængerne vil krympe, når de tørrer, og hvis du bruger snor, vil kvisterne glide ud og lande på dit gulv.
- Hæng de urter, hvor de kan tørre væk fra direkte lys eller varme.
- Efter en uge skal de være sprødtørre, og bladene bør smuldre let af stamme. Strip bladerne fra stilkene. Kompost eller kassér stængerne. Opbevar de tørrede urter i tæt dækkede glasburer igen væk fra direkte lys eller varme.
Hvis efter en uge dine urter ikke er tørre nok til at smuldre let, sæt dem i din ovn på den laveste temperatur i ikke mere end 5 minutter. Husk, vi vil minimere tiden, hvor urterne udsættes for varme. Lad krydderuret afkøle ved stuetemperatur i 5 minutter før overførsel til krukker.
Bemærk: krydderurterne vil skarpe op, da de køler lige som cookies gør, når de kommer ud af ovnen.
Tørre urter i en dehydrator
Dette er ikke min yndlings metode til tørring af urter, fordi jeg finder, at selvom jeg bruger den laveste indstilling på dehydratoren, er resultatet mindre smagfuldt end med metoden ovenfor.
Tørring af urter i en dehydrator har den fordel at være relativt hurtig. Følgende er de trin, du skal tage:
- For store-leaved urter som salvie, strip blade fra deres stilke.
- Spred bladene (eller sprigs af småbladede urter som timian) i enkeltlag på dehydratorbakker.
- Tør ved 95 F / 35 C indtil sprødtørret. Dette vil tage 2 til 8 timer afhængigt af bladets tykkelse og luftfugtigheden. Tjek ca. hver anden time for at se om urterne er tørre endnu.
- Hvis du tørrede småbladede urter som timian, skal du fjerne bladerne fra deres stilk, når de er tørret.
- Overfør de tørrede urter til glasburer. Tæt tæt og opbevar væk fra direkte lys eller varme.
Tørrede grønne urter vil holde deres smag i op til 1 år, men er bedst, hvis de anvendes inden for 6 måneder.