Sådan koges med kulinarisk lavendel
Lavendel er kendt som en kulinarisk urt for sin rene, karakteristiske parfume og matchende blomster, nogensinde lidt minty-smag. Det er også en af de hårdeste krydderier at lave mad på grund af dets potentiale til nemt at overvinde retter. Brug denne reference guide til at opdage smag parring hemmeligheder og lære de professionelle tricks til madlavning med lavendel.
Køber fransk lavendel
Sørg for at købe kulinariske lavendelknopper specielt mærket til madlavning.
Lavendelplanter på det lokale børnehave kan se tiltalende, men de kan være lastet med pesticider og andre uønskede kemikalier. Hvis du får et valg, skal du altid gå økologisk, når du vælger kulinariske blomster eller vokser din egen.
Madlavning med lavendel
Den letteste dusting af lavendel går langt i køkkenet. Brug friske eller tørrede knopper, men pas på, essensen bliver stærkere og mere koncentreret, da den tørrer. Brug en meget let berøring eller risiko for at infusere hele fadet med bitterhed eller en mærkelig sæbefragment. Når du laver madlavning med tørret lavendel, reduceres mængden med 2/3, hvis opskriften kræver friske knopper. Eksempel: 1/2 tsk tørret = 1 1/2 tsk fersk.
Flavour Pairings med lavendel
Lavendelens søde, duftende smag kompletterer en række fødevarer, både søde og salte. Ingredienser lavendel går godt med: jordbær, blåbær, pærer, citron, appelsin, honning, salvie, rosmarin, oregano, timian, sort peber og chokolade.
Forskellige måder at nyde lavendel
Bagt varer, urtemixer , salatdressinger, beurre blanc, is og sorbet, supper-stilfulde supper og gryder og tørre gødder er alle gode anvendelser til lavendelknopper.
Tricks for at bruge lavendel for at sikre, at den ikke er overvældende
Til slik: Lavendelens blomster notater spiller godt af bær og citrus i bagværk.
I stedet for at tilføje små mængder af de faktiske tørrede blomster til opskrifter, prøv at bruge lavendel-infunderet sukker til at forbedre søde retter med bare det mindste antydning af blomster godhed. Tone det ned ved at infusere de tørrede blomster til creme til ganache, flødeskum, creme brulee og creme anglaise, eller i simpel sirup til en række desserter, iste og cocktails.
Til smagsoplevelser: Smør toast tørret lavendel i en tør stegepande indstillet over medium varme, konstant omrøring, fordybe dens kompleksitet og fjerne de parfumerede noter. At tage væk den ene kvalitet, der gør lavendel så karakteristisk, sløver ikke den unikke smag overhovedet, men giver diners oplevelsen af at undre sig "Hvad er den vidunderlige smag, jeg kan ikke sætte min finger på det" i stedet for at bide i en mundfuld af blomster parfume.