Denne fadet kylling på en seng med varmt brød salat med visnet arugula, pinjekerner og ribs-er den mest kendte skabelse af San Franciscos berømte Zuni Cafe. Denne version bruger min favorit Ristet Kylling opskrift, øger brød og arugula forholdet, og har sherry eddike. Det er en fleksibel opskrift. Prøv en anden eddike, brug grønne løg i stedet for hvidløg, tilføj chiles, brug valnødder - uanset hvad du synes har lyst på.
Du kan bruge en købt rotisserie kylling til at gøre denne skål, men manglen på rigelige panjuer vil forringe smagen, og du skal muligvis tilføje flere olivenolie for at fugte brødet.
Hvad du skal bruge
- 1
- hele kylling
- kniv fin salt havsalt
- 1 spsk smør
- 1/2 kop tør hvidvin (eller
- kylling bouillon )
- 1 brød fransk, italiensk eller surdeg brød
- dråbe af
- Ekstra jomfru oliven olie
- 3 fed hvidløg, skiver
- 1/2 kop tørrede currants
- 1/4 kop sherry eddike
- 1/4 kop pinjekerner
- 4 ounce arugula (eller baby sennep grøn, mizuna eller andre krydrede salat blade)
- Friskmalet sort peber (efter smag)
Hvordan man laver det
- Brug dine fingre til at løsne huden fra kødet på brystet og lårene af kyllingen.
- Mål ud 1/2 teaspon salt per pund kylling (dvs. en 4-pund kylling vil have 2 teskefulde salt). Gnid saltet over kyllingen, herunder under den løsnede hud. Sæt kyllingebrystsiden op i en stegepande og chill mindst 2 og op til 36 timer.
- Brød kyllingen til stuetemperatur og forvarm ovnen til 400 ° F. Gnid brystene og toppen af lårene af kyllingen med smørret. Hæld vinen eller bouillon i bunden af panden. Steg kyllingen, uforstyrret, indtil brunet, omkring 45 minutter. Tjek lejlighedsvis og tilsæt mere bouillon eller vand, hvis pan ser tør ud.
- I mellemtiden skære brødet i 1/2-tommers skiver. Bør skiverne liberalt med olivenolie. Grill eller brækk brødet til grillmærket eller ristet på begge sider. Skær brødet i bid-størrelse kuber og sæt til side i en stor skål.
- Reducer ovnvarmen til 325 ° F, sked nogle af pandejuicerne over kyllingen (tilsæt mere bouillon eller vand, hvis panden er tør), og fortsæt med at stege, indtil kødet trækker sig væk fra enderne af tromlerne, og lårledene føler sig lette og bevæger sig let Når du vinker enden af en tromle, går det ca. 30 minutter (kogetiderne for kylling varierer meget afhængigt af størrelse, temperatur, der går i ovnen og præcision af ovntemperaturen, så gå ud af hvordan kyllingen ser ud og føles, ikke uret). Erfarne kokke ved også, at en fuldbrændt kylling gør en lille fløjte eller "sang" lyd.
- I mellemtiden varme 1 tsk olivenolie i en lille stegepande over medium høj varme. Tilsæt hvidløg og ribs. Kog, omrør, indtil duftende, ca. 1 minut. Tilsæt eddike, kog og drys jævnt over de reserverede brødbiter. Kaste hurtigt alt for at kombinere.
- Returner stegepanden til varmen og skønt fyrretræerne, cirka 30 sekunder. Tilsæt dem til brød og kast for at kombinere.
- Overfør kyllingen til et stort skærebræt. Sæt brødblandingen i stegepanden og kast den for at kombinere brødet med pansesaftene fra kyllingen og læg brødet i ovnen. Lad kyllingen sidde i mindst 10 minutter. Skær rygbenet ud, halver kyllingen ned midt på brystbenet, afskær benene og adskilles lårene og tromlerne, skilt vingerne fra brystene, skær brysthalvdelene i halvdelen. Du vil have 8 stykker kylling (ikke inklusive ryggen).
- Fjern brødblandingen fra ovnen. Tør brødet med arugulaen indtil bladene vil. Tilsæt sort peber efter smag. Sæt brødssalat i en serveringsskål eller på en plade og arranger kyllingestykker ovenpå eller omkring salat. Serveres varmt eller varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 333 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrium | 228 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 26 g |