Køb, lagring og madlavning med porrer
Porrer er et ømt spiseligt medlem af liliefamilien. De har en mild løg smag med en lidt sød kant og ligner monstrøst overgroede grønne løg (aka scallions). De er ikke så udbredt i USA, som de er i Europa, men de burde være. De er alsidige, i sæsonen for en dejlig lang strækning, og holdes meget pænt, når de er hjemme fra markedet.
Lækre måder at bruge porrer på
I mange opskrifter kan du simpelthen bruge porrer i stedet for løg til en lidt sødere, mildere løgsmag.
Den mere blide smag er særlig god i supper. Ligesom scallions bruger mange mennesker kun de hvide og meget lyse grønne dele af porrer, og reserverer de mørkegrønne dele til lager eller bouillon. Generelt er det vejen at gå. De mørkere grønne dele kan være ret velsmagende, men når de koges langsomt og langsomt, indtil de er smeltende ømme (som for påfyldningen til disse dumplings).
Eller prøv på disse purre-centriske kreationer:
- Kartoffelsætsuppe
- Kartoffel porregratin
- Purre tærte
- Pre og Ost Soufflé
- Sorrel Porre Soup
Hvornår er porrer i sæson?
Kig efter porrer i efteråret, vinteren og i foråret. Ligesom mange af deres løgbrødre er de ret hjertelige og kan stå en række vækstbetingelser.
Hvordan man leder efter de bedste porrer
Se efter slanke, lige, faste porrer med blade, der står op stokstive. Porrer mere end 1 1/2 tommer bredt har tendens til at have hårde indre kerner med lille smag. De øverste grønne blade skal se friske - undgå porrer med forgulvet eller gulende toppe.
Den bedste måde at gemme porrer på
Opbevar porrer løst pakket i plastik i køleskabet. Super friske porrer fra en bondemarked vil holde op til ti dage; ellers 5 dage er en god tommelfingerregel.
Sådan rengøres porrer
Der er et par måder at rengøre porrer på .
- Skær i hvid og lysegrøn del af porre i længderetningen og skyll under rindende vand.
- Chop eller skive porre, læg stykker i en kolander og skyll under rindende vand.
- Hvis madlavning porrer hele, trim af mørkegrønne blade og rod ende. Skær en "x" en tomme eller to ind i rodenden, og blød porre i en stor skål koldt vand i 30 minutter. Enhver sand eller gris synker til bunden af skålen, så løft porrer ud af vand i stedet for at hælde indholdet i en kolander.
Sådan hugger du porrer
Prejere kommer med håndtag med deres eget håndtag til at holde fast på, mens de hugger eller skiver dem. Lad de mørkegrønne blade fastgøres for at holde disse lange løgagtige grøntsager på plads, mens du skærer dem. Se denne trinvise vejledning til at hugge eller skære porrer.