Kirsebær i mit hus bliver spist ud af hånden eller blandet til desserter omkring 99% af tiden, men mindst en gang om år gør jeg en indsats for at grobe og sylle et par pints af disse krydrede kirsebær. Når du har prøvet dem, kan du se, hvordan deres lyse smag fungerer for at opretholde salte præparater af alle slags. Jeg har været kendt for at kaste dem i salater og i sandwicher til en udbrud af tærte kirsebærtræ. At have dem rundt for at tjene med pâté eller tilføje til plade af charcuteri er grund nok til at afsætte en time eller deromkring for at gøre disse syltede djæveler.
For nogle få variationer på temaet for disse pickles skal du rulle til slutningen af opskriften. Hvis du foretrækker noget sødere, så tjek disse Brandied Kirsebær i stedet.
Hvad du skal bruge
- 1 pund kirsebær (brug
- søde kirsebær
- 1 kop cider eddike
- 1 kop vand
- 1/3 kop sukker
- 2 teskefulde sorte peberkorn
- 1 tsk korianderfrø
- Valgfrit: 1/2 tsk rød peberflager
Hvordan man laver det
- Skyl kirsebærene og klapp dem tørre.
- I en lille gryde bringes eddike, vand, sukker, peberkorn, korianderfrø og rød peberflager (hvis de bruges) til kogning. Reducer varmen for at opretholde en skånsom simre og kog i ca. 10 minutter.
- I mellemtiden pit kirsebærene. Hvis du har en kirsebærpitter, skal du bruge den! Hvis ikke, brug en ubøjet papirclips, manicure orange stick, små pincet eller enden af en lille spyd til at pusse den og "pop" ud i pit. Uanset hvordan du støber dem, skal du arbejde over en skål for at fange kirsebærsaft. (Aldrig pitterede kirsebær før? Se hvordan man smutter kirsebær for at se, hvordan det er gjort.)
- Sæt de pitterede kirsebær og deres saft i lige mængder i to 1-pint krukker eller en 1-kvart krukke.
- Hæld lige mængder af eddike blandingen i krukkerne for at dække kirsebærene. Skru på lågene og lad krukkerne afkøles til stuetemperatur. Chill i mindst en uge før brug og op til 2 måneder (salterne vil stadig være spiselige efter 2 måneder, men jeg finder deres tekstur begynder at få en smule på den grøde side for min smag).
Bemærk: Disse er "køleskabs" pickles og er ikke blevet behandlet med varmt vand eller dåse, så de er ikke holdbare og skal opbevares i køleskabet.
Variationer:
- Tilføj et par krybder, en kanelstang og en pod eller to kardemomme for at give disse syltede en varm kryddernote
- Sæt i en kvist frisk rosmarin til hver krukke til pickles med en stærk urte duft
- Lad krydderierne udelukkes for endnu enklere kirsebærindfald. Kog kun eddike, vand og sukker sammen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 374 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 19 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 12 g |