Montreal-stil bagels adskiller sig fra New York-stil bagels på flere vigtige måder:
- Først og fremmest har dejen både æg og honning i den.
- For det andet er vandet, de koges i, sødet med honning.
- For det tredje bages de i en brændeovn. (Lær mere om dem her.)
Denne opskrift er lavet med hjemmekøkkenet i tankerne og forudsætter, at du ikke har en brændeovne, hvor du kan bage disse søde og søde lækkerier - resultatet er ret darn tæt på den virkelige ting, og sikkert en smule flødeost og gravlax !
Hvad du skal bruge
- 4 1/2 tsk tør aktiv gær (2 pakker)
- 1 1/2 kopper varmt (ikke varmt!) Vand
- 1 æg
- 1 æggeblomme
- 1 kop
- honning , delt
- 1/4 kopsololie eller anden neutral-smagsolie
- 1/2 tsk fint havsalt
- Ca. 5 kopper brødmel
- 1/2 til 1 kop valmuefrø eller sesamfrø (valgfri)
Hvordan man laver det
- Opløs gæren i vandet i en stor blandeskål eller skålen af en stående blander. Lad sidde indtil skummende, cirka 5 minutter. Pisk i ægget og æggeblommen. Rør i 1/2 kop honning, olien og saltet. Rør 1 kop mel ad gangen, indtil dejen trækker væk fra skålens sider. Hvis du bruger en stående mixer, skal du bruge en dejkrog til at ælte. Hvis du arbejder for hånd, skal du dejen på en let melet overflade for at ælte, og tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt, for at holde dejen fra at stikke for meget. Men du ælte det, dejen skulle blive stærkt elastisk. Når et tykt stykke er klæbet, skal det have en tekstur, der ligner din ørepæl. Dæk og lad sidde indtil fordoblet i bulk, cirka en time. (Bemærk: Du kan afkøle dejen natten over på dette tidspunkt.)
- Forvarm en ovn til 475F. Sæt en af ovnsstativene på bunden og flyt alle andre kogeplader ud af vejen (jeg finder bare at sætte dem i de øverste rungsværker, men du kan også bare tage dem ud af ovnen, hvis du foretrækker det). Hvis du har en pizza sten eller bagning sten, sætter det på bundstativet! Fyld en stor gryde med ca. 12 kopper vand. Tilsæt de resterende 1/2 kop honning til gryden og kog den.
- Mens alting opvarmes, skal du slå ned dejen og dreje det på en let floured arbejdsflade og opdele i 18 stykker. Lad sidde i ca. 15 minutter.
- Rul ud hvert stykke til 8 til 10 inches lang. Bring de to ender af et stykke sammen og klem og vrid dem og rul den del af cirklen mellem dine hænder for at være sikker på, at den er helt forseglet. Sæt til side på et rent køkkenhåndklæde, mens de resterende stykker bliver i cirkler.
- Opsæt to lette olierede bageplader eller , hvis du bruger en pizza sten, to bageplader af pergamentpapir, der skal passe på en pizza skræl eller oven på bagvedbagepladerne (for at lette papiret direkte på pizza sten).
- Sæt valmuefrø og / eller sesamfrø i en bred skål eller rimmet plade.
- Når vandet koger, slip tre bagels. Efter ca. 10 sekunder skal du bruge en slidsesked til forsigtigt at pudse dem og sørg for, at de ikke klæber til bunden af potten. Kog til de flyder til overfladen, lad dem lave mad ca. 1 minut, før du bruger en slidsesked til at overføre dem tilbage til det rene håndklæde. Dyp begge sider af hver i frøene og sæt på bagepladen eller pergamentpapiret.
- Gentag med resterende bagels. Når et bageplade eller pergamentpapir er fyldt, skal det overføres til ovnen og bages, indtil bagelsene er brune, cirka 15 minutter. Overfør til køleholder og gentag med anden halvdel. De er lækre varme, gode til den første dag ud af ovnen, og lidt forklæde-lignende på dag to. For længere opbevaring, frys dem!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 151 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 155 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |