Hjælp Aubergine Hold Form Når Cooked
Mange opskrifter kræver saltning og skylning af aubergine, inden de tilberedes for at trække bitterheden ud. Brining kan bruges i stedet for saltning og har den ekstra fordel at hjælpe aubergine med at holde sin form, når den er kogt, om din opskrift kræver bagning, stegning eller grillning.
Denne teknik til at opsuge skiver eller hakket aubergine i saltvand er særlig nyttig, når du laver grillet aubergine . Du kan brine aubergine til brug i enhver opskrift (hvad enten det kræver brining eller ej) ved hjælp af denne metode.
Alt du behøver er salt, vand og en stor skål:
- Fyld en stor skål med 1 spsk salt og ca. 1/2 kop varmt vand. Rør til salt opløses helt.
- Fyld skålen med ca. 2 koldt vand. Vandet skal smage salt, mere eller mindre så salt som havet.
- Skær aubergine i hvilken størrelse og form du har brug for til opskriften. Sænk stykkerne i saltet vand. Brug en opad-ned plade eller pot låg til at veje ned aubergine, så det er helt nedsænket i vandet.
- Lad aubergine sidde i saltlage i mindst 30 minutter og op til 1 time.
- Dræn aubergineet og klappet det tørt med et rent køkkenhåndklæde eller lag papirpapir.
Når aubergine er brined og klappet tør, kan du fortsætte med uanset opskrift, du kan lide. Et par enkle aubergineopskrifter jeg vender mig til regelmæssigt, at fordelene ved brining omfatter:
- Bagt aubergine et velsmagende alternativ til stegt aubergine-brining betyder, at du får alt ømhed og smag med en brøkdel af fedtet.
- Crispy Aubergine Sticks er en New Orleans klassiker og brining sørger for, at disse pinde forbliver pinde, let at hente og dyppe som du vil.
- Aubergine Parmesan får en kødigere endnu yderst ømt tekstur, når aubergine skiverne er brændt, før de bliver kogte og lagdelt i den klassiske italienske gryde.
- Aubergine Prosciutto Pizza er alle de skønnere, når skiverne af aubergine holder op med skiver for at dekorere toppen af kagen.
- Grillet aubergine er endnu mere appetitvækkende, når skiverne holder deres form på grillet vegetabilsk plade, efter at de er kogte.
Faktisk er den eneste gang, at man ikke briner aubergine, når man vil have det til at falde fra hinanden, når man koger det som i en aubergine dukkert eller aubergine suppe , eller hvis du griller en hel aubergine med planen om at få det til at falde i en naturlig purée,