Disse Crispy Aubergine Sticks er inspireret af dem, der serveres på Galatoire's i New Orleans, en oase af fine New Orleans spisning. Den pulveriserede sukker garnering kan lyde virkelig underligt, men det er også helt lækker. En dråbe pungende hot sauce og en dusting af sødt pulveriseret sukker bringer ud jordens smag af aubergine. Prøv disse og du kan forstå hvorfor historisk (vi taler 1800s og tidligere), folk sødte normalt deres grøntsager.
Leder du efter noget mindre stegt? Prøv disse Bagt Aubergine Sticks i stedet.
En note om brining aubergine: Mange opskrifter kræver saltning af aubergine for at udtrække enhver bitterhed (ældre ægplanter bliver mere bitter end yngre, friskere versioner). Ved at brænde pindene, det er at slikke dem i saltvand for lidt, trækker du begge bitterheden ud og hjælper ægget med at holde sin form mens du laver mad, da du ikke trækker vandet ud, ligesom den ligefrem salt gør.
Hvad du skal bruge
- 2
- auberginer
- 2 spiseskefulde plus 1/2 tsk salt
- 1 kop mel
- 2
- æg
- 3 kopper friske brødkrummer eller panko
- 1 kop olie til stegning
- Dash of Tabasco eller anden varm sauce
Hvordan man laver det
- Trim ægplanterne, kassér stammeenderne. Skær ægplanterne i 1/2-tommers brede strimler. Du kan skrælle dem, hvis du vil. Nogle mennesker finder aubergineskræller sværere at fordøje end andre, så valget er dit.
- Opløs 2 spiseskefulde salt i en stor skål med vand. Brine aubergine i saltvand i 30 minutter - brug en potte låg eller plade, der passer ind i skålens kant for at holde aubergine nedsænket under saltlage.
- I mellemtiden skal du oprette din breading station. Sæt melet og de resterende 1/2 tsk salt i en stor skål eller en stor plastpose og kombinere. Pisk æggene med 2 spsk vand i en stor skål. Sæt brødkrummerne eller panko i en anden stor skål eller en stor plastpose. Sæt dem på en tæller eller et andet arbejdsområde i den rækkefølge, fra venstre til højre, hvis du har højrehåndet.
- Varm 1/2 tommer olie i en stor gryde eller bred og stegepande til 375F. Hvis du ikke har et termometer, skal du bruge håndtaget på en træsked til at måle temperaturen på olien: indsæt den i olien; Olien bobler lige hurtigt rundt om håndtaget, hvis det ikke gør det, er olien ikke varm nok, hvis den bobler øjeblikkeligt og voldsomt, er det for varmt.
- Tøm aubergineet og tør dem grundigt med papirhåndklæder eller et rent køkkenhåndklæde.
- Sæt aubergine i melet. Toss den for at belægge pindene grundigt.
- Løft stifterne ud af melet og smæk forsigtigt af overskydende mel, som du gør. Sæt den flourede aubergine i ægblandingen. Toss indtil alle ægplanter er overtrukket med æg. Løft partierne ud, lad noget overskydende æg dræbe aubergine som du gør, og læg dem i brødkrummerne. Luk plastikposen og flyt aubergine rundt i krummerne, indtil hver auberginepind er godt belagt med krummer.
- Stek aubergine i batches (ikke crowd panden) indtil brun på alle sider, ca. 4 minutter pr. Batch. Dræn aubergine på køleholder eller på papirpapirlag. Serveres varmt med Tabasco og / eller pulveriseret sukker.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 544 |
| Total fed | 11 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Natrium | 1.008 mg |
| Kulhydrater | 93 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 20 g |