Kan du lide oksehud squash og fyldte squash retter? Lav en sund vegetarisk og højfibret fyldt egern squash ved hjælp af en fyldning af fuldkorn byg og veggies. Til en vegansk version, brug olivenolie eller en vegansk margarine i stedet for smør.
Denne opskrift er blevet deltaget som et høflighed af National Barley Foods Council.
Hvad du skal bruge
- 1 kop perle byg
- 1/2 kop hakkede løg
- 1/2 kop hakket selleri
- 1 kop strimlet gulerod
- 1/4 kop smør, olivenolie eller vegan margarin, opdelt
- 3 kopper grøntsag bouillon
- 1/2 tsk timian
- 2 medium acorn squash, halveret og med frø fjernet
- salt til smag
Hvordan man laver det
- I en stor gryde over medium varme, saut byg, løg, selleri og gulerod i 2 spsk smør indtil byg er let brunet. Tilsæt vegetabilsk bouillon og timian. Kom med at koge. Reducer varmen, dækk og simer 45 minutter eller indtil byg er øm og væske absorberes.
- I mellemtiden skal du placere squashhalvdelene i en smurt bageplade, nedskåret ned. Bages ved 400 grader i 30 minutter eller indtil squash er ømt. Fjern squash fra ovn og drej, skær opad. Stænk let med salt.
- Sæt lige portioner af kogt bygblanding i centre af squash. Drizzle med 2 spiseskefulde smeltet smør, olivenolie eller veganske margarine.
- Returner fyldte squashhalvdeler til ovnen. Bages ved 350 grader i 20 minutter længere. Gør 4 generøse sideskiver eller hovedretter.
Per portioner: kalorier 408, protein 12g, fedt 13g, kulhydrater 67g, cholesterol 32mg, fiber 9g, natrium 731mg.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 437 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.478 mg |
| Kulhydrater | 67 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 13 g |