Disse ovn-stegte auberginepinde blev inspireret af de friterede versioner, der blev serveret på Galatoires restaurant i New Orleans. FYI: "Ovn-stegt" er et fancy ord for "bagt", hvis du virkelig elsker sprød og ikke har noget at stege, se den stegte version i stedet.
På Galatoire serveres disse lovelies med pulveriseret sukker til dipping eller dryppelse. Lyde mærkeligt? Det kan være, men det er også lækkert. Det er en god påmindelse om, at grøntsager af alle slags, herunder tomater, agurker og ærter, i almindelighed blev sødt, når de serveres. En dash eller to af Tabasco sauce er heller ikke ude af orden her.
Hvad du skal bruge
- 2 spiseskefulde plus 1/2 tsk fint havsalt, opdelt
- 2
- jordbær auberginer
- 2 kopper friske breadcrumbs
- 1/4 tsk friskmalet sort peber
- Pinch af cayenne (valgfri)
- 2 teskefulde vegetabilsk olie
- 2 æg
Hvordan man laver det
- I en stor skål opløses 2 spiseskefulde salt i 1 kop varmt vand. Tilsæt 2 quarts (8 kopper) koldt vand. Sæt til side.
- Trim ægplanterne og skær dem i ½ tommer tykke, 3- til 4-tommer lange pinde. Nogle mennesker finder Auberginehud svær at fordøje; Du kan fjerne og kassere skræl, hvis du vil. Sæt stængerne i saltvandet, brug et potte låg eller en opad-ned plade for at sænke dem og holde dem under vandet (de vil flyde), og lad dem sidde i 30 minutter. (Hvorfor gør du det her? Det kaldes brining , og det hjælper magisk med at holde aubergine i form, når du koger det.)
- I mellemtiden, i en medium skål, kombinere brødsmuler, de resterende 1/2 tsk salt, plus peber og cayenne, hvis du kan lide. Tilsæt olien, og brug fingrene til at arbejde olien ind i breadcrumb-blandingen. Overfør blandingen til en stor plade eller lavvandede skål. Sæt til side.
- Pisk æggene for at bryde dem helt op; alvorligt visp dem, du vil ikke have nogen hvide æggehvider derinde. Når du løfter pisken op, skal det være som at løfte det ud af vandet.
- Forvarm en ovn til 425F. Liberalt olie en stor bagning ark (eller brug en nonstick en).
- Afløb og tør grundigt tørre auberginepinde ved at klappe dem med papirhåndklæder eller et rent køkkenhåndklæde.
- Hold en hånd tør og en hånd våd, dypp en auberginepind i æggene, løft ind og skub et overskydende æg ud, sæt pinden i brøndsmuseblandingen og coat helt ægplanten, løft den ud og ryb det overskydende brød krummer, overfør stokken til det tilberedte bagværk. Gentag med de resterende pinde.
- Bag aubergine, drej en gang, indtil brunet, sprød og øm til bidden, ca. 30 minutter. Tjene varmt.
Du kan holde dem varme i en 220F ovn, men de er virkelig bedste, hvis de serveres og spises med det samme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 229 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 69 mg |
| Natrium | 2.619 mg |
| Kulhydrater | 37 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 9 g |