Lær om dette Essential Trio af Louisiana Cookery
Hvad er den "Hellige Treenighed" af Cajun og Creole Madlavning
Den hellige treenighed af Cajun og Creole madlavning består af løg, selleri og paprika. Denne kombination er basen af de fleste salte retter, oftere end ikke tilføjet til roux som begyndelsen på gryderet, suppe, sauce, jambalaya, sauce piquant eller næsten enhver anden Cajun eller Creole hovedret. Det er en Louisiana-variant af en grundlæggende fransk mirepoix (en mirepoix som normalt lavet med løg, selleri og gulerødder).
Et tegn på betydning og respekt
Betydningen af disse tre grøntsager er angivet ved henvisningen til den "hellige treenighed". De mest katolske franske Cajuns betyder denne allusion som et tegn på respekt på grund af stedet for løg, selleri og paprika i Cajun-madlavning. Hvidløg somme tider tilsættes til treenigheden, og grønne løg og persille sprinkles generelt på toppen af en færdig skål.
Krydderier Grøntsager
Med disse fem grøntsager har man makations af næsten enhver sød Cajun entree. Andre krydderier omfatter peber - ofte sorte, hvide og cayenne-bay blade og tørrede grønne urter som timian, basilikum og oregano. Treenighedsgrøntsagerne er kendt som "krydder grøntsager", hvilket betyder at de bryder sammen under den lange, langsomme madlavningsproces og krydser resten af ingredienserne. De er ikke beregnet til at være vegetabilsk komponent i et måltid.
proportioner
En typisk "trinity" omfatter 2 kopper hakkede løg, 1 1/2 kopper hakket selleri og 1 1/4 kopper hakkede grønne paprika.
Med hensyn til hvor meget der skal købes for denne andel, svarer dette beløb omtrent til 2 mellemstore løg, 2 stilke selleri og 1 stor grøn peber. Grøntsagerne er normalt kogt i vegetabilsk olie, hvormed mel tilsættes for at gøre roux, inden man fortsætter med opskriften.
Treenigheden og Roux
Måske er den mest almindelige brug at tilføje treenigheden til en roux, der er blevet kogt til den ønskede farve.
Se Roux , Ovn Roux Opskrift , Traditionel Roux Opskrift (Blonde) , Microwave Roux Opskrift .
Triniteter i Andet Køkkener
Selv når en Cajun laver en skål, der ikke typisk er Cajun, såsom spaghetti sauce , bruger de generelt løg, selleri og paprika. Brug af en kombination af tre vigtige ingredienser i ethvert køkken er ikke særlig at Cajun madlavning: mexicansk køkken bruger ris, bønner og chili; grækerne bruger olivenolie, citronsaft og hvidløg; Italienske køkkener ville gå tabt uden tomater, hvidløg og basilikum; og kinesisk madlavning indeholder ofte løg, sojasovs og ris.
Hvis du laver meget Cajun madlavning, vil du måske hakke en stor portion løg, selleri og paprika til brug i retter i løbet af ugen.
Treenigheden i Pantry
Og taler om at hugge op, gør bare det - hugg grøntsagerne. Cajuns bekymrer sig ikke om eller angiver hakning, dicing, finhakning eller groft hakning. De hakker bare grøntsagerne og sætter dem i en gryde med andre fælles ingredienser - men de fortsætter med at ende med nogle af de bedste smagsretter i verden! Så hold løg, selleri, paprika, grønne løg, persille og hvidløg i køleskabet eller i spisekammeret, og du vil aldrig være uden at lave et fantastisk Cajun-måltid!