Opdag lighederne og forskellene mellem de to køkkener
Lighederne mellem Creole og Cajun køkkener skyldes den franske arv fra begge kulturer sammen med de nye ingredienser, som franske madlavningsteknikker blev anvendt af Creoles og Cajuns. Begge typer madlavning har kulinariske rødder i Frankrig, med en nikkelse til Spanien, Afrika og Native America, og i mindre grad til Vestindien, Tyskland, Irland og Italien. Begge kulturer tager deres mad meget alvorligt og elsker at lave mad, spise og underholde.
Det siges, at en kreolsk fodrer en familie med tre kyllinger, og en Cajun fodrer tre familier med en kylling. En anden stor forskel mellem kreolsk og Cajun mad er i den type roux, der anvendes som basis for de klassiske saucer, gryder, supper og mange andre salte retter. En typisk Creole Roux er lavet af smør og mel (som i Frankrig), mens en Cajun Roux normalt laves med svine eller olie og mel. Dette skyldes dels mangel på mejeriprodukter i nogle områder af Acadiana (Acadia + Louisiana), da Cajun-køkkenet blev udviklet. Gumbo er måske underskriftsret af begge køkkener. Creole gumbo har en tomatbase og er mere af en suppe, mens Cajun gumbo har en Roux base og er mere af en gryderet.
Den kulturelle forskel mellem de to metoder til madlavning ligger i, at kreolerne havde adgang til lokale markeder, og tjenere til at lave deres mad, mens Cajuns levede mest af landet, var underlagt årstidens elementer og generelt tilberedte måltider i en stor gryde.
- Creole: Creole refererer til de oprindelige europæiske - især franske og spanske - bosættere i New Orleans. De var hovedsagelig fra velhavende familier og bragt eller sendt til kokke fra Madrid, Paris og andre europæiske hovedstæder.
- Ingredienser: Mange af de ingredienser, de europæiske kokke normalt brugte i deres madlavning, ikke var tilgængelige lokalt. Guvernør Bienville, bange for at miste de nye beboere, spurgte sin personlige kok til at undervise de kreolske folk og deres kokke, hvordan de kunne udnytte de oprindelige ingredienser og dele sine evner og teknikker med dem.
Således opdagede Creoles og deres kokke den vidunderlige skaldyr, snapper, pompano og andre former for fisk og skaldyr til rådighed i Louisiana. Indfødte kød og vildt og ukendte produkter, herunder mirlitons og cushaw, sukkerrør og pecannoter, blev derefter tilpasset de kreolske kokke til europæisk madlavning.
- Krydderier: Tips og krydderi ingredienser fra de indfødte indianere, og de caribiske og afrikanske kokke hjalp med at føde Creole madlavning. Afrikanere introducerede okra; den spanske, krydderier og rød peberfrugter; tyskerne, sort peber og sennep; de irske, kartofler. Derudover kom filpulver fra choctawindianerne; allspice og peber fra vestindianerne; og hvidløg og tomater fra italienerne.
- Madlavning Style: Creole Madlavning er byen madlavning: raffineret, delikat og luksuriøst, udviklet og oprindeligt forberedt af tjenere. Der er større vægt på creme, smør, skaldyr (men ikke skaldyr), tomater, urter og hvidløg og mindre brug af cayenne peber og filpulver end i Cajun madlavning, hvilket resulterer i rige saucer, elegante pureed bisques og tidskrævende supper, brunch retter og desserter.
- Cajun Country: Den sydvestlige del af Louisiana er unik for sig selv. Acadiana er et område bestående af toogtyve sogne (amter) i sydvest Louisiana. Dette område er overvejende befolket af Cajun-folk, der teknisk set er efterkommere af de akadere, der blev udvist fra Acadia, nu kendt som Nova Scotia, i 1755. Mens deres nye hjem i Acadiana var kendt for at være en agrarisk indstilling, der allerede befolket af katolske, Fransktalende mennesker, måtte Cajuns tilpasse sig det ukendte terræn af sumpe, bayous og prairier, der præsenterede nogle eksotiske former for kød, spil, fisk, producerer og korn.
- Ingredienser: Cajuns anvendte deres franske madlavningsteknikker til disse nye ingredienser, med et resultat, der anerkendes og respekteres som nogle af de bedste regionale madlavning i Amerika, samt en af verdens mest unikke køkkener. Der er versioner af Cajun retter på restaurantmenuer over hele landet, fra opskalere til hip og trendy til fastfood virksomheder. Desværre fejler mange af disse restauranter Cajun-mad ved at bruge deres standard menupunkter og uforsigtigt overvurderer dem, hvilket gør maden uudholdeligt varmt og kalder det derefter "Cajun".
- Krydderier: Cajun mad og kultur har ringe at gøre med massemediumhype fra de sidste tyve år, der præsenterer Cajun-madlavning som fiery hot, og Cajun-folk som hot pepper spiser, ølskælende karikaturer af sig selv. Peber og krydderier er kun ét element i Cajun-madlavning og ikke den vigtigste deraf.
- Madlavning Style: Cajuns i sydvest Louisiana har holdt fast ved bevarelsen af deres vaner, traditioner og overbevisninger hvad angår livsstil, sprog og madlavning. De blev bemærket af samfundet under oljebommen i midten af 1900'erne, som bragte mange udlændinge (ikke-Cajuns) ind i området. Disse nye beboere begyndte at opdage de mad-orienterede, talentfulde Cajun kokke, hvis liv og socialisering drejer sig om en stor del omkring forberedelse, deling og nydelse af mad. Ordet begyndte at sprede sig.
Mere om Classic Cajun og Creole Dishes