Sådan laver du en Louisiana Style Roux

01 af 06

Hvad du skal bruge

Disse instruktioner gælder for en oliebaseret roux, en simpel blanding af lige dele mel og vegetabilsk olie. Afklaret smør er en anden mulighed.

Roux kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet. Det kan også fryses i op til 6 måneder.

Hvis du har din opskrift og laver gumbo eller etouffee med roux nu, har alle ingredienser tæt ved hånden, grøntsagerne hakket og klar.

Hvis du gør fremad, skal du have en pyrex eller metalskål klar til at modtage den færdige roux.

Du vil have travlt whisking eller omrøre roux i mindst 15 til 20 minutter, så sørg for, at der ikke vil være distraheringer.

Hvad skal du bruge:

1. En tung pande, støbejern eller rustfrit stål, meget rent.
2. En lang håndteret ske eller visp (jeg foretrækker en visp).
3. 1 kop olie, såsom jordnøddeolie, vegetabilsk olie eller rapsolie. *
4. 1 kop almindelig mel, hvid eller ubleget

* Du kan også bruge usaltet eller klarlagt smør i en roux. Usorteret ville være fint for en blond roux, men brug forklaret for en mørkere roux.

02 af 06

Varm olien

Sæt olien i den store pande og sæt den over medium varme. Se olien meget omhyggeligt og varme, indtil den begynder at ryge.

03 af 06

Tilsæt mel til olien

Når olien begynder at ryge, drys lidt af melet over olien og visp til at blande. Fortsæt med at tilføje små mængder mel og fortsæt med at whisking.

04 af 06

Blond Roux

Når roux når det blonde stadium, bliver det en lys gyldenbrun og har en lidt nutty smag og aroma. På dette lettere stadium har det bedre tykningsegenskaber end en mørkere roux. Brug den til at tykke en gryderet eller sovs.

Hvis roux begynder at mørkere for hurtigt, drej varmen ned og stop ikke med omrøring. Hvis du når som helst ser sorte specks, har roux brændt, og du skal kassere det og starte igen.

05 af 06

Brun Roux

Det brune stadium har stadig nogle fortykkelsesegenskaber, men ikke så meget som den lysere roux. Det er farven på jordnøddesmør og har en nutty aroma og smag.

Brug det på dette stadium til brune saucer eller etouffee. Det ville også være meget godt i en gumbo eller gryderet.

06 af 06

Mørkebrun Roux

På dette stadium er roux en mørk rødbrun. Det bruges mere til sin robuste smag end for dens fortykkelsesegenskaber. Dette gør en lækker hjertelig gumbo med okra eller filpulver til fortykkelsen.

Brug enten Roux straks til en opskrift med dine tilberedte ingredienser eller fjern fra varmen og overfør den til en rustfrit stål eller pyrex skål for at holde det mørkere endnu mere.

Når roux er afkølet, kan du skimme af overskydende olie og opbevare i køleskabet eller fryseren. Roux kan fryses i op til 6 måneder.

Du kan også lide

Spicy Seafood Gumbo

Rejer Etouffee Opskrift

Rejer og Andouille Pølse Gumbo

Klassisk kylling og pølse Gumbo