Rejer og Andouille Pølse Gumbo

Gumbo er en tyk suppe og indeholder normalt uanset fisk og skaldyr, kød eller fjerkræ sker ved hånden. For det første er der lavet en roux, så tilføjes den hellige treenighed af løg, selleri og paprika. Blandingen er kogt for at blande smagene, og oksekød, fjerkræ eller fisk og skaldyr tilsættes sammen med væsken og koges overalt fra 30 minutter til et par timer afhængigt af den nødvendige tilberedningstid for hovedbestanddelen.

Gumbo serveres altid med ris, har roux som base, og kan være fortykket med filé (et pulver, som både fortykker og tilføjer smag). Okra er ofte tilsat, både som en smagsingrediens og som et fortykkelsesmiddel.

Hvad du skal bruge

• 1/2 kop vegetabilsk olie
• 1/2 kop all-purpose mel
• 2 kopper grøn paprika (hakket)
• 1 1/2 kopløg (hakket)
• 1 1/2 kopper selleri (hakket)
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk sort peber
• 1/2 tsk hvid peber
• 1/4 tsk cayenne peber
• 3 laurbærblade
• 3 kopper kyllingelager
• 3 kopper vand
• 1 pund
• Andouille pølse (skåret i 1-tommers tykke skiver)
• 1 pund rejer (skrællet og deveined)
• 6 kopper hvid ris (kogt, ca. 2 kopper rå ris)
• 1 kop grønne løg (hakket)
• 1/2 kopper krøllet persille (hakket)

Hvordan man laver det

1. Varm en stor støbejernspotte eller hollandsk ovn over medium varme.
2. Når puljen er opvarmet, tilsæt olien.
3. Når olien er varm, tilsæt melet og kog, whisking næsten konstant (det vil sige hvert 15. sekund) i 10 minutter.
4. Reducer varmen til lav og fortsæt med at koge, omrør næsten konstant, i 5 til 10 minutter længere, indtil roux er mediumfarve - farven på jordnøddesmør.
5. Tilsæt paprika, løg og selleri og kog, omrør ofte, i yderligere 10 minutter. Tilsæt saltet, de tre typer af peber og laurbærblade og rør om at kombinere krydderier med roux.

1. Tilsæt lager og vand. Hæv varme og kog, bliv konstant.
2. Reducer varmen til medium, tilsæt Andouille-skiverne og lad dem simre i 30 minutter, omrør lejlighedsvis.
3. Tilsæt rejerne og lad dem simre 5 minutter længere.
4. Serveres en scoop ris oven på hver skål med gumbo, så drys de grønne løg og persille. (Kog ris, mens gumboen sutter i de sidste 30 minutter.)

Lignende opskrifter
Tante Lorna's Chicken Gumbo
Pølse og rejer Gumbo
Kylling og pølse Gumbo Med Tomater
Gumbo med kylling og røget pølse
Roux Opskrifter

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	1236
Total fed	37 g
Mættet fedt	7 g
Umættede fedtstoffer	21 g
Kolesterol	190 mg
Natrium	1.371 mg
Kulhydrater	177 g
Kostfibre	8 g
Protein	44 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)