Denne fabelagtige rejer gumbo er smagret med nogle krydrede andouille pølse, tomater og den "hellige treenighed" af Cajun og Creole madlavning: løg, selleri og paprika.
Jeg sætter et par af rejerne i gumbo tidligt sammen med pølsen for at give denne salte gumbo mere af rejerens smag. Hvis du er bekymret for fedtindhold, skal du forberede gumboen lidt på forhånd, afkøle og derefter skumme overskydende fedt ud af toppen af den afkølede suppe.
Server gummibakken med kogt ris og et garniture med grønne løg eller persille.
Relateret: Classic Chicken Gumbo
Hvad du skal bruge
- 1 pund skåret
- andouille pølse eller en anden
- røget pølse
- 2 til 3 tsk vegetabilsk olie
- 6 kopper
- kyllingefond
- 2 dåser (14,5 ounce hver) tomater (terninger)
- 1/2 kop vegetabilsk olie
- 1/2 kop
- mel til alle formål
- 1 stor løg (hakket)
- 1 kop selleri (hakket)
- 1 rød paprika (hakket)
- 1 gul eller grøn paprika (hakket)
- 2 teskefulde vegetabilsk olie
- 1 1/2 kopper okra skiver (frisk eller frosset optøet)
- 1 tsk
- Creole eller Cajun krydderier
- 1 løvblad
- 1 til 1 1/2 pounds mellemstore rejer (skrællet og deveineret)
- Dash salt og peber (efter smag)
- 2 kopper kogt ris
- Valgfrit: hakket persille eller grønne løgtoppe
Hvordan man laver det
- I en stegepande over medium varme, brun den skivede pølse i 2 til 3 teskefulde vegetabilsk olie; fjern pølsen på en plade og sæt til side.
- I en stor stockpot eller hollandsk ovn kombineres kylling bouillon og tomater. Placer puljen over medium varme for at bringe til en simmer.
- I mellemtiden kombineres i en stor stegepande over medium høj varme med 1/2 kop olie og mel. Kog, whisking konstant indtil roux er medium til dyb brun . Lad ikke blandingen brænde, eller du skal begynde med frisk olie og mel.
- Til stegepanden med roux, tilsæt den hakkede løg, selleri og paprika; kog, omrør konstant med en ske, indtil grøntsager er blødgjort. Rør grøntsags- og roux-blandingen ind i den blandede tomat- og bouillonblanding.
- Sæt stegepanden tilbage på varmen og tilsæt 2 ekstra teskefulde olie; reducere til mellemlang varme. Tilsæt okraen og kog, omrør, indtil den er let brunet og ikke snoet eller klæbrig.
- Overfør den kogte okra til simmering potten sammen med Creole eller Cajun krydderurter, løvbladet og kogte pølse. Dæk og kog over medium-lav varme, omrør lejlighedsvis i 1 time.
- Tilsæt de tilberedte rejer og kog i 15 til 20 minutter længere, indtil rejerne er kogt igennem.
- Smag og tilsæt salt og peber efter behov.
- Server gummibakken over en højde af varmkogt langkornet hvid ris. Drys med hakket frisk persille eller grønne løg.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 842 |
| Total fed | 41 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 24 g |
| Kolesterol | 228 mg |
| Natrium | 1.965 mg |
| Kulhydrater | 78 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 41 g |