Sous vide kødboller bliver perfekt kogte hver gang. Sådan lavede jeg kødboller med min Anova sous vide komfur, og de var fantastiske. De var fugtige og ømme endnu fast, og smagen var utroligt.
Jeg fryser de formede kødboller hurtigt i et lag. Frysning gør kødbollerne stabile nok til at holde deres form, når de lukkes med vakuumforsegleren.
Her er den opskrift, jeg brugte til kødboller, sammen med madlavningsinstruktionerne, men du er velkommen til at bruge din egen yndlingsopskrift på kødboller.
Se også
Tre måder at lave perfekte hårdkogte æg på: Bagt, Kogt og Sous Vide
Hvad du skal bruge
- 1 kg kødkød (mindst 85% magert)
- 1/2 pund kød svinekød (eller bulk pølse)
- 1 stort æg (let slået)
- 1/2 kopløg (fint hakket)
- 1/2 kop parmesanost (frisk revet)
- 1/3 kop
- hurtig madlavning havre
- 1/4 kop mælk
- 3/4 tsk salt
- 1/2 tsk hvidløgspulver
- 1/4 tsk sort peber
Hvordan man laver det
- Kombiner oksekød, svinekød, æg, løg, parmesanost, havre, mælk, salt, hvidløgspulver og peber. Bland til det er godt blandet. Hvis du bruger en stand mixer med paddle vedhæftning, pas på ikke at overmixe.
- Linj et stort rimmet bagværk med pergamentpapir.
- Skab kødblandingen i ca. 30 til 36 kødboller af samme størrelse. For meget ensartede kødboller brug en lille cookie scoop eller veje dem.
- Arrangér kødboller på bagpladen og overfør til fryseren. Frys i ca. 1 til 2 timer, indtil meget fast.
- Vakuum forsegle de frosne kødboller i individuelle poser eller tætning i lynlåse madopbevaringsposer, fjern så meget luft som muligt. Tilbage til fryseren.
- Indstil sous vide-komstemperaturen til 144 F (62,2 C).
- Når komfuret kommer til 144 F (62,2 C), sæt posen (e) af frosne kødboller i vandet. Hvis du ikke havde en vakuumforsegler, skal du sørge for at kødboldene er godt nedsænket i vandet. Du kan bruge et klip til at fastgøre toppen af posen til panden.
- Indstil timeren til 2 timer.
- Når kødbollerne er kogte, tag dem ud af poserne, klapp dem forsigtigt og tør dem i et øjeblik eller to i varm olivenolie for at brune ydersiden. Tilsæt dem til en pasta sauce eller smæk dem med lidt sød og sur sauce eller marinara og server dem med ris eller pasta.
- Hvis du ikke spiser dem med det samme, skal du sætte poserne i en beholder med halv is og halvt vand for at afkøle kødboller hurtigt til 40 F (4,4 C) og opbevares i køleskabet i et par dage eller i fryseren for op til 1 år. Se mere om sous vide madlavning og sikkerhed.
Du kan også lide
4-Ingredient Forretter Meatballs
Køb en Anova Sous Vide komfur fra Amazon
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 254 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 173 mg |
| Natrium | 193 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 27 g |