Tilberedning af frosset oksekød inden optøning anbefales ikke
Hvad kommer først til at tænke på, når "jordbiff" nævnes? Sandsynligvis hamburgere, kødboller og meatloaf , hvis du er som de fleste mennesker. Det er ikke underligt, at malkekød er den mest solgte oksekødsprodukt på de fleste markeder, men du spilder måske penge på magre og ekstra magre blandinger. Kødkød har længe været betragtet som en kødbærer, lettere på tegnebogen end fulde oksekød. Måske af denne grund er der mange opfindsomme måder at benytte andre kødbiff end til burgere, meatloaf og kødboller, herunder nogle interessante mock gourmet opskrifter.
Ground Beef Cooking Tips
- Hvis du bruger kogt smuldret kød i en sovse eller gryde, kan du reducere fedtindholdet ved at skylle det efter brunning og inden du lægger til din opskrift. Kog kun kødet indtil det er færdigt, hæld i en kolander i vasken og skyll det med varmt vand. Dræn grundigt vandet og blåt tørt med papirhåndklæder. Denne metode, der anvendes på almindelig kød, kan reducere fedtindholdet ned til det dyrere magert oksekød . Selv om fedtindholdet er stærkt reduceret ved hjælp af denne metode, skal du være opmærksom på, at smagen går lige ned i afløbet sammen med det fede.
- Frosset oksekød kan gå fra fryseren til gryden, men det anbefales ikke i de fleste tilfælde. Frysning gør den naturlige juice i oksekød til iskrystaller. Hvis du laver oksekød mens du er frosset, vil du sandsynligvis tørre den saftige smag sammen med fedtet. I stedet planlægger du at lade kødet tøde langsomt i køleskabet for at give iskrystallerne tid til at smelte og omfordele tilbage i vævet så meget som muligt.
- For at få de bedste resultater i opskrifter, hvor kødet er fokus, skal du prøve at bruge frisk kød af oksekød. Hvis malkekød skal anvendes i gryderet eller sauce, vil du sandsynligvis ikke mærke nogen smagsforskel ved brug af frosset kød.
- Når du laver madkød, vil du have mindre krympning med slankere blandinger end med almindeligt kød. Fedtet reducerer mængden af kødet. Slankere blandinger har mindre fedt og dermed mindre krympning.
- Generelt, jo højere madlavningstemperaturen er, desto større krympning skal du så lave kødkød i moderat temperatur frem for høj varme. Overcooking vil resultere i et tørt og smagløst resultat, da saftene fordamper.
- For at undgå, at oksekød stikker til dine hænder, dypp dine hænder i koldt vand, før du håndterer kødet for at gøre burgere eller kødboller. Overstyr ikke kødet, når du laver patties. Hold et let tryk og ikke over-kompakt.
- Form burger patties til ønsket tykkelse og derefter lave en dyb depression i midten med din tommelfinger. Da kødet koger og udvider, forsvinder depression, og holder din burger fra at bøje sig i midten til en flyvende underkopform.
- Brug aldrig spatelen til at presse ned på burgerpattyet, da den koger. Du vil klemme ud al den saft og smag. Poking huller i burger med en gaffel forårsager også tab af fugt og smag. Brug en spatel eller tang for at dreje dem.
- Sørg for, at panden eller grillen er varm, før du tilføjer burgere. Dette hjælper med at beskære overfladen og forsegle i saften.
- De fleste burgere vil ikke kræve en smurt pande, men ekstra-magre burgere kan holde uden tilsat smøring. Nogle kokke foreslår en sprinkling af salt på gryden for at forhindre magert kød i at klæbe.
- Der er ikke noget galt med at grave i med rene hænder for at blande krydderier i bøf, men overdriv det ikke. Varmen fra dine hænder og friktionen af blanding kan nedbryde de fedtstykker, du vil bevare for et saftigt resultat. Overbearbejdning af bøf kan forvandle det til smagløst mos.
- Min opskrift picks omfatter bøfkød opskrifter, der er lidt mere usædvanlige end standard hamburger gryderetter , men du vil stadig finde mange gamle standbys. Du kan erstatte jorden kalvekød, lam, svinekød, kylling, kalkun eller pølse i de fleste af opskrifterne for en anden smag.
- Da fjerkræ har en mildere smag, skal du, når du erstatter jordfjerkræ til jordbiff, tilføje lidt mere krydderier end opskriften kræver. På grund af forskellene i tekstur kan du muligvis også reducere enhver tilsat væske med en til to spiseskefulde, når du bruger jorden fjerkræ.