Oden er en japansk varmekande, hvor ingredienserne langsomt smage i en sojasovsbaseret suppe. Det betragtes typisk som en vinterret i Japan og ses normalt omkring september eller oktober. Varm, fyldig og velsmagende, der er alle former for oden-oplevelser at have. Metoden beskrevet i denne opskrift er kun en måde at lave oden på. Du kan variere visse ingredienser, men andre som daikon radise, kogte æg, konnyaku, fisk kager og dashi bouillon er almindelige i de fleste versioner af parabolantenne, som i Japan varierer efter region.
Her er en kort forklaring på nogle af de mere esoteriske ingredienser:
- Langt mildere og blødere end radiser, der findes i Vesten, gør daikon et vidunderligt arbejde med at sænke oden bouillon og er faktisk meget lettere end det ser ud.
- Konnyaku kan se ud som et stykke dragehul, men det er faktisk lavet af roden af en plante kald Amorphophallus konjac, undertiden omtalt som "Djævelens Tunge." Konnyaku findes i en række japanske retter i alle former og størrelser og er som en slags hård, salte gelé. Gennemblødt i oden's bouillon, det er virkelig lækkert.
- Chikuwa er rørformede fiskpasta kager, let stegte - før de tilsættes til bouillon. Chikuwas konsistens er et sted mellem kogt kød og tofu - det er blødt og svampet, men tilfredsstillende at bide ind og det vil ikke falde fra hinanden mellem dine spisepinde.
- Aburaage er et japansk fødevareprodukt fremstillet af sojabønner. Den fremstilles ved at skære tofu i tynde skiver og stege dem først ved 110-120 C og derefter igen ved 180-200 C. Aburaage bruges ofte til at pakke inari-zushi og tilsættes til miso suppe.
- Ganmodoki er en stegt tofu fritter lavet med grøntsager, såsom gulerødder, lotus rødder og burdock. Det kan også indeholde æg. Ganmodoki betyder pseudo-gåse som det siges at smag som gås.
Du må bruge oden krydderier solgt til asiatiske butikker i stedet for at bruge skyld , sojasovs og sukker.
Hvad du skal bruge
- 1/3 daikon radise, skrællet og skåret i 3/4 tommer tykke runder
- 2 mellemstore kartofler, skrællet og skåret i halvdele
- 4 kogte æg, skrællet
- 1 konnyaku (gennemsigtig yam stivelse kage), skåret i store trekanter
- 2 atsuage (friteret tofu), blancheret og skåret i store trekanter
- 4 ganmodoki (tofu fritters), blancheret
- 2 eller 4 fisk pasta kager, såsom chikuwa, hanpen og satsumaage, skåret i store stykker
- 4 musubi-kombu (knottet kelp)
- 4-5 spsk. af sojasovs
- 2 spsk. af skyld
- 1 tsk. af sukker
Hvordan man laver det
- Sæt 4 kopper dashi suppe lager i en stor gryde eller donabe pot .
- Tilsæt sake, sojasovs og sukker i suppen.
- Placer ingredienserne i gryden.
- Kog og sænk varmen til lav og lad dem simke i 40 til 60 minutter.
- Tilsæt dashi suppe lager og sojasovs efter behov.