Sojasovs er meget udbredt i hele Øst- og Sydøstasien, fra japansk shoyu til indonesisk kecap manis . Men kineserne opfandt denne flydende sauce, der er lavet af fermenterede sojabønner og bruges så ofte i asiatisk madlavning. Lad os undersøge de fem mest almindelige kinesiske sojasovs samt to af de mere populære asiatiske sojasaucer fra udlandet.
01 af 07
Lys Sojasauce (Tynd Sojasauce)
Steve West / Photodisc / Getty Images Anvendes i rognfrit saucer , marinader , supper og endda dypning saucer, er lys sojasovs den mest almindelige type, der anvendes i kinesisk madlavning. Det er, hvad de fleste nordamerikere ville tænke på som "almindelig" sojasovs. Du kan bruge det, når en kinesisk opskrift kræver "sojasovs" uden yderligere præcisering.
Lad ikke navnet dog narre dig. Mens lys sojasovs er tyndere og har en lysere farve end mørk sojasovs, er den også saltere. Hvis natrium er en bekymring, kan du finde reducerede natrium sojasovser som Lee Kum Kees Salt Reduceret Lys Sojasauce. Du vil opdage, at disse reducerer natriumniveauet med så meget som 40 procent.
02 af 07
Mørk SojasauceSom navnet antyder, er mørk sojasovs mørkere end lys sojasovs . Den har en rigere, sødere smag, takket være en længere aldringsperiode og tilsætningen af karamel og nogle gange melasse.
Mørk sojasovs bruges til at udstyre smag og forøge farven på en skål, for eksempel i røde kogte retter . Du finder det ofte sammen med lys sojasovs i opskrifter.
03 af 07
Svampe-smagfuld Sojasauce
Dette er en mørk sojasauce, der ofte tilsættes tørrede halm svampe. Mindre ofte kan du også finde denne stil lavet med tørrede kinesiske sorte svampe.
Champignon sojasovs bruges i stedet for mørk sojasauce til at tilføje en jordlig smag til retter. Du er velkommen til at bruge den som en erstatning i dine yndlingsrecept, der kræver mørk sojasovs. Det er især nyttigt i de berømte røde madlavningsretter som denne sojasovs kylling med shiitakes . Det gør også en god bordkonditor.
04 af 07
Tykt SojasauceTykke sojasovs (også kaldet sojepasta eller sojamarm) er sødere og har en tykkere konsistens end mørk sojasovs. Det skyldes tilsætning af sukker, mere hvede i fermenteringsprocessen, og nogle gange bruges en stivelsefortykningsmiddel til at gøre det.
Det tager kun en lille mængde at tilføje smag til stegte risretter . Hvis du ikke kan finde tyk sojasovs, er det ret nemt at gøre dig selv ved hjælp af lys sojasovs .
05 af 07
Rejer-aromatiseret sojasauce
Populær i det østlige Kina, er denne sojasauce smeltet med saltlage fra tørrede rejer (tørrede rejer). Det er ikke meget almindeligt, selvom du måske kan se en flaske på dit lokale asiatiske fødevaremarked.
Det kan du heller ikke finde i mange opskrifter. Det kan dog bruges i a til at erstatte lys sojasovs. Det ser ud til at være indlysende, men det virker særligt godt i en kinesisk stekefisk . Ligesom champignon sojasovs er det også et godt krydderi.
06 af 07
Indonesisk Kecap Manis
Allestedsnærværende i indonesisk madlavning er Kecap manis en tyk, meget sød sojasauce. Den er lavet med fermenterede sojabønner og en række sukker og krydderier, herunder palmsukker, stjerneanis og hvidløg.
Kecap manis bruges som krydderi og også til madlavning, såsom den berømte indonesiske stegte risret nasi goreng . Ligesom den opskrift finder du den ofte brugt i hollandsk køkken, fordi Indonesien engang var en hollandsk koloni.
Hvis du afhenter en flaske kecap manis, skal du sørge for at prøve svinekoteletten babi ketjap og en klassisk hollandsk sataysaus .
07 af 07
Japansk TamariEt biprodukt for at lave miso , tamari er tykkere end andre japanske sojasaucer, som alle hedder shoyu . Det har en rig farve og smag.
Autentisk tamari indeholder meget lidt eller ingen hvede, hvilket gør den egnet til glutenfri kost. I 1960'erne populariserede George Oshawa den makrobiotiske diæt . Samtidig introducerede han en japansk sojasauce, der indeholder hvede til USA, og det var også mærket tamari.
I dag sælges både hvedeholdige og hvedefrie sorter af tamari. Enhver med en glutenintolerance bør læse flaskeetiketterne meget omhyggeligt.