Flourless chokoladekage er en smukt rig dessert. Du finder den på menuen på mange fornemme restauranter, men det er ret nemt at lave. Nemmere end de fleste almindelige kager i virkeligheden, fordi hvis det er undercooked, vil det have en dejlig fudgy tekstur i modsætning til sogginess af en undercooked mel kage.
Jeg kan godt lide at servere dette med creme anglaise. Vanille og chokolade komplimenterer hinanden naturligt, og du får en god kontrast i temperaturer og teksturer.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop tung fløde
- 1/2 kop mælk
- 1 vanillebønne, delt i længderetningen
- 1/4 kop sukker
- 3 store æggeblommer
- Knivspids salt
- 8 ounce mørk eller bittersød chokolade, groft hugget
- 1/2 kop (1 stav) usaltet smør, skåret i 1-tommers stykker
- 6 store æg, adskilt
- 1/2 kop plus 2 spsk
- melis
- 2 spiseskefulde mørke rom (valgfrit)
Hvordan man laver det
- Lav Creme Anglaise: Placér creme, mælk og vanillebønne i en mellemstor gryde og varme, indtil blandingen bare kommer til at koge. Mens fløde og mælk opvarmes, blandes æg, salt og sukker sammen i en stor skål. Visp indtil blandingen tykes og bliver lysegul.
- Fjern vanilbønnen. Brug en paring kniv til at skrabe frøene inde i bønnen og tilføj tilbage til fløden og mælken. Kassér vanillebønnen. Tilsæt langsomt den varme creme og mælk til ægblandingen under omrøring. Hæld blandingen tilbage i puljen og rør forsigtigt over lav varme. Fortsæt med at omrøre, indtil blandingen er tykkere nok til at belægge bagsiden af en ske (ca. 5-6 minutter).
- Hæld i en skål (helst rustfrit stål) og afkøles straks. Køles, indtil det er nødvendigt.
- Forvarm ovnen til 350 F. Smør bunden og siderne af en 9-tommer springform pan. Læg bunden af panden med en runde af pergament eller vokspapir. Smør papiret.
- Placer en dobbeltkedel over medium-lav varme eller lav din egen ved at placere en skål over en gryde med forsigtigt kogende vand. Tilsæt chokoladen og smør til skålen. Kog over lav varme, omrør konstant med en træske eller gummispatel, indtil chokoladen og smørret smeltes. Visp indtil glat. Fjern fra varme og rør i det mørke rum.
- I en medium skål, visp æggeblommer og 1/2 kop sukker indtil tykt og lysegult. Fold i den smeltede chokoladeblanding.
- Brug en hånd eller stand mixer til at slå æggehviderne i mellemhastighed, indtil bløde toppe begynder at danne. En spiseske ad gangen, slå i de resterende 2 spiseskefulde sukker. Brug en gummispatel til forsigtigt fold de slået æggehvider i chokoladeblandingen i 3 tilføjelser. Bland ikke over.
- Hæld batteren i den forberedte fjederform pan. Bages indtil kagen er blæst og en tandstikker indsat i midten kommer ud med fugtige krummer fastgjort omkring 30 minutter . Det er okay, hvis kagen er lidt undercooked. Overfør panden til et trådstativ og afkøles i 10 minutter.
- Brug en lille skarp kniv til at skære rundt på kagernes sider for at løsne den. Slip panden. Vend kagen på et trådstativ. Afskal pergamentpapiret og afkølet kagen helt. Sæt i plastik og køle om natten.
- Vik kagen op og bring den til stuetemperatur. Skær i serveringsstørrelser og placér på dessertplader. Ladle omkring 2 ounces (1/4 kop) creme anglaise rundt om kagen, så det ser ud til at være i en pulje af sovs. God fornøjelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 594 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 20 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 279 mg |
| Natrium | 155 mg |
| Kulhydrater | 50 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 17 g |