Escabeche, en skål, hvor kød og grøntsager er kogt i en sur eddikesauce, er meget populær i Sydamerika. Escabeche kom til Sydamerika fra Spanien. Spansk escabeche udviklede sig fra en sød og sur persisk skål, som morerne bragte til Spanien. Så som mange retter i latinamerikansk køkken har escabeche en lang historie. Escabeche er en populær måde at forberede fisk på, og ceviche (med sin sure smag) menes at være en afledning af spansk seafood escabeche.
I de Andinske lande fremstilles escabeche ofte ved at koge grøntsagerne i eddike (en mild form for betning) og derefter blande dem med kød, der blev kogt separat. Denne opskrift tager en genvej, der kun bruger en pande og er fantastisk til en travl weeknight. Server kyllingen med garlicky ris for at suge saucen og stegte søde kartofler til en sød kontrast.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 - 2 pund kyllingebryst eller forskellige kyllingestykker
- 2 store løg
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 spiseskefuld
- aji panca chile peber pasta (valgfrit)
- 1 spsk mørkbrunt sukker
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk hvidløgsalt
- 1 tsk paprika
- 1/2 kop kyllingbestand
- 1/2 kop eddike
- 1/3 kop hvidvin
- 1 løvblad
- 2 spiseskefisk kapsler
Hvordan man laver det
- Om muligt sug kyllingen i saltet vand i flere timer. (Denne brining proces gør kyllingen mere bud). Skyl kyllingstykker, klapp tørt og sæson med salt og peber på begge sider. Hvis kyllingebrystene er meget klumpede og store, skiver dem halvt vandret.
- Skær løgene let i halvmåneformer ved at skære løget i halvt fra top til bund. Placer hver halvskåret side ned og lav tynde krydsskæringer for at producere buede skiver ( a la pluma -lignende fjer). Hakkel hvidløg.
- Tilsæt olivenolie til en tung stegepande over medium høj varme, der er stor nok til at holde alle kylling stykker. Placer kyllingens stykker i stegepanden og brun på begge sider. Fjern til en plade og sæt til side.
- Tilsæt løg og hvidløg til stegepanden, og tilføj en anden spiseskefulde olivenolie, hvis det er nødvendigt. Tilsæt aji panca, brunt sukker, spidskommen, paprika og hvidløgsalt og kog over medium-lav varme, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er bløde og duftende i ca. 5-8 minutter.
- Tilsæt kyllingen tilbage til stegepanden, nestling stykkerne i med løgene, og tilsæt derefter kyllingestammen, vin, eddike og et løvblad. Tilsæt lidt mere kyllingelag, hvis væske virker for lavt. Det behøver ikke helt at dække kyllingen. Dæk og kog over lav varme i ca. 15-20 minutter, så afdække, tilsæt kaprene og lad dem simre i ca. 5 minutter mere. Tjek for doneness (kød bør ikke længere være lyserød og saft skal løbe tør). Fortsæt med at simre, indtil kyllingen er færdig. Fjern løvløv.
- Server kylling over ris.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 560 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Natrium | 283 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 51 g |