Denne Marinated Raw Fish Dish er på Trend List
Ceviche ("seh-BEE-chay" eller "s uh -VEE-chey) er en meget populær skål i Sydamerika. Den grundlæggende ingrediens er rå fisk skåret i bit af bit og marineret i saften af en sur frugt (normalt kalk), salt og krydderier (normalt chili peber).
Citronsyre i saften ændrer fiskens konsistens uden at ændre sin "rå" smag. Ceviche har dybe rødder i Sydamerika, der går tilbage til de tidligste indbyggere.
Inkaerne bevarede deres fisk med frugtjuice, salt og chili peber, og senere introducerede de spanske erobrere de nu essentielle limes.
Er det virkelig kogt?
Fælles visdom siger, at limejuice "kokker" fisken - helt eller delvis, afhængigt af hvor lang tid det marineres. Citronsyre i limejuice ændrer proteins struktur i fisken, hvilket gør fisken mere uigennemsigtig og fast, ligesom om den var blevet kogt med varme. Men syren dræber ikke bakterier og parasitter såvel som varme gør det, så det er vigtigt at starte med den friskeste, reneste fisk mulig.
Hvornår skal du servere Ceviche
Ceviche serveres typisk til frokost eller brunch, og fordi det er så let og forfriskende, er det populært på stranden. Ceviche restauranter ("cevicherias") lukker ofte omkring 4 pm, fordi fisken fanget om morgenen ikke længere er frisk om eftermiddagen.
Ceviche Variationer
Ceviche er normalt lavet med havabbor eller flounder, men næsten enhver fisk eller skaldyr vil fungere.
De øvrige indholdsstoffer varierer meget.
Ecuadorean ceviche fremstilles ofte med rejer og ketchup ud over limesaft og serveret med majsnødder.
I Chile er ceviche lavet med chilenske havabbor , grapefrugtjuice og koriander.
I Peru er ceviche garneret med tyndt skåret løg og aji limo, aji amarillo eller rocoto chili peberfrugter.
Det serveres med kendte kartofler og storkorns andean majs på cob (choclo).
Kun en ægte ceviche lover ville tør prøve tigermælk ("leche de tigre"), som er den resterende ceviche marinade serveret i et lille glas. Helt farvet fra de krydrede chili peber og undertiden blandet med vodka, anses tigermælk som en effektiv kur mod hårde tømmermænd.
Ceviche er blevet trendy uden for Sydamerika, og kokke kan lide at eksperimentere med eksotiske ingredienser som passionfrugt , kokosmælk , blæksprutte, haj, avocado, selleri og mango.
Opskrifter
Næste gang du ser noget friskt udseende havabbor, rejer eller flounder på dagligvarebutikken eller fiskemarkedet, hvorfor ikke bringe noget hjem og opfinde din egen ceviche de casa? Her er nogle opskrifter, der hjælper dig med at komme i gang:
- Ecuadorean-Style Rejer Ceviche
- Cancha --- Andean Corn Nuts
- Classic Peruvian Ceviche
- Kokos Citrus Marinerede Rejer