Morels (morel svampe) er vilde svampe, der kommer i en hvilken som helst farve fra creme til grå til brun til næsten sort. De ligner små svampede kegler og indeholder den mest bemærkelsesværdige vilde og skov-y smag. Moreler findes i foråret mest steder og ind i sommeren i køligere klimaer. Kig efter dem i naturen med en erfaren guide eller på landmændsmarkeder og specialbutikker.
En fabelagtig måde at lave madels er at saute dem i smør og drys dem med salt. Små moreler kan koges helt, større moreler kan halveres, kvartes eller hakket, som du vil. Som mange vilde svampe indeholder moreller en vis mængde toksiner. Undgå panik, de toksiner i moreller er ikke dødelige, men hvis de spises rå eller underkogte, kan moreller forårsage forstyrret mave. Korrekt madlavning i 15 til 20 minutter slipper af disse kvalme-inducerende toksiner.
Denne opskrift er lige så meget en metode som en opskrift, så bekymre dig ikke for meget om beløbene. Brug nok smør til at belægge panden, brug en pande, der er bred nok til at holde svampene i et enkelt lag, og du vil være i orden med at spille rundt med bestemte mængder.
Hvad du skal bruge
- 1/2 pund friske morel svampe
- 2 spsk smør
- Havsalt
Hvordan man laver det
- Deres unikke struktur betyder, at moreler kræver en grundig vaskning (som man skal undgå med de fleste svampe): Fyld en stor skål med køligt vand. Tilføj morelerne og hurtigt swish dem rundt for at tegne noget grit. Løft morellerne ud af vandet og klapp dem tørre. Sørg for at løfte svampene ud af vandet og ikke dumpe alt i en kolander - det vil bare sætte snavs, der skyllede af dem tilbage på morelerne!
- Opvarm en stor stegepande eller sautekande over medium varme. Tilsæt smørret. Når smørret er smeltet og stoppet skumning, tilsæt morelerne. For at lave madel uden at stikke dem, kog kun så mange moreler som det passer ind i gryden, du har i et enkelt lag; hvis du har mange morels, kog dem i batches.
- Kog, omrør, indtil morellerne frigiver deres væske, ca. 5 minutter. Fortsæt madlavning, juster varmen for at opretholde en let sizzle af svampene, indtil morelerne er kogt igennem og væsken er fordampet i 10 minutter.
- Overfør morelerne til en plade eller serveringsfad og drys med havsalt til smag. Serveres varmt eller varmt.
Creamy Variation
Morels har sådan en unik og en ret delikat smag, der er et stærkt tilfælde, der skal gøres, holde dem klare. Når det er sagt, er der nogle enkle tilføjelser, der også er værd at prøve. Til flødere moreler kan du tilføje 1/4 kop tyk fløde og / eller et stænk tør sherry efter at morellerne har frigivet deres væske og koge dem i den for at skabe lidt mere af en sovs. Når de koges på denne måde, er de resulterende moreler særligt lækre serveret på smørede ristede baguetteskiver.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 64 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 197 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |