Typer af vilde svampe

Virkelig vilde svampe er forages . Det vil sige, at nogen går gennem skoven eller engene på udkig efter en pluk spiselige svampe. Shitakes, kriminelle, østers? Ikke vildt. De dyrkes sædvanligvis. Der er intet galt med dyrkede svampe, slet ingenting, men vilde svampe har et større udvalg af smagsstoffer - ikke alle chanterelles smag, for eksempel, og en batch morels kan være meget jordtere end en anden. Kig efter disse virkelig vilde champignon sorter.

• 01 af 08

  Sort trompet

  Sort trompeter starter en mørk brun, selv sort gråagtig farve. Når de er valgt, slår de dog ganske hurtigt deres eponymous farve (se en historie om emnet her). Som alle vilde svampe skal sorte trompeter være grundigt kogte, før de spiser.

• 02 af 08

  kantareller

  Kantareller er sammen med morelier de mest almindelige vildsvampe på markeder og på menuer i USA. De har en lidt krydret kant sammen med deres woodsy smag og holder deres faste tekstur bedre end de fleste svampe, når de er kogte.

  Kantareller findes i nordamerikanske for den bedste del af året. Foraging starter i varmere klaser allerede i slutningen af ​​foråret, bevæger sig mod nord gennem sommeren og falder, når de er i deres højeste i de fleste områder, og så er de tilgængelige fra varmere områder igen gennem den tidlige vinter.

• 03 af 08

  pindsvin

  Hedgehogsvampe ser meget ud som kantantereller og har en tilsvarende sød, nutty smag, når de er unge. Ældre eksemplarer tager en bestemt bitter, endog ubehagelig metallisk smag. Jeg kan godt lide dem bedst hurtigt sautéed i lidt olie eller smør over høj varme. Et stænk af salt og hakket persille gør en lækker snack eller forretter, eller brug dem til øverste flatbreads eller pizzaer.

• 04 af 08

  Lions Mane Mushroom

  Som de fleste vilde svampe findes Lions Mane i sensommeren og falder i de fleste af USA og Canada. Stor, hvid og shaggy udseende, løve mane har en delikat champignon smag og taber masser af volumen, når de er kogte. De koges bedst hurtigt over meget høj varme.

• 05 af 08

  Hummer Svampe

  Hummer svampe er så opkaldt efter deres strålende røde farve, ikke fordi de smager som krebsdyr.

• 06 af 08

  Maitake Svampe

  Også kendt som "høne i skoven", koger denne frilly champignon hurtigt op med stor smag og en delikat tekstur. Når jeg er heldig nok til at have en kage i hånden, sætter jeg kniven til side og trækker den helt i stykker for at koge den (i en pande med masser af smør og et stænk salt i slutningen).

• 07 af 08

  Morels

  Sammen med kantareller er morel svampe de mest tilgængelige virkelig vilde svampe. Formet som svampede kegler, kommer moreller i nuancer fra elfenben til dyb sort. De har en lys woodsy smag og vidunderlig fast endnu svampet tekstur.

  Morels kan håndtere udsættelse for vand og en god skylning bedre end andre svampe. Godt, fordi deres kegleform og svampcelleudvendig ofte kræver lidt ekstra rengøring. Du er velkommen til at skylle dem - hurtigt! - i vand, hvis du har særligt beskidte prøver.

  Også i spids modsætning til de fleste svampe er moreller forår, snarere end fald, delikatesser. Den præcise sæson varierer af klima, men morelforaging begynder om foråret, når det sker, hvor du er. Få mere at vide om Morels her .

• 08 af 08

  Trompet King Svampe

  Trompet Konger er vidunderlige simpelthen hugget eller skiver og sauteed i smør, med en smule salt sprinklet i slutningen. Deres milde smag og faste tekstur og gør dem velegnede i tærter, supper og andre steder er der brug for knap eller andre dyrkede svampe.