Noodles stammer fra Asien, men fortæl ikke en Magyar det. Ungarske æggnudler , eller Magyar tojasos teszta (MAW- glædelig legetøj-YAH-sohss TAYSS-taw) eller metelt (MEH-tel-it) er en vigtig del af køkkenet. Og det rene antal figurer kan nok kun være rivaliseret af italiensk pasta. Ungarere skærer dem, klemmer dem, gitter dem, slipper dem og ruller dem.
Teszta er faktisk det ungarske ord for "dej" og metelt betyder "nudler", men de bruges ombyteligt.
Når ordet tojasos er tilføjet, taler vi om ægnudler, stoltheden af ungarsk køkken. Intet vand eller olie tilsættes til autentiske ungarske noodle opskrifter. De er lavet med tre enkle ingredienser - mel, æg og salt - og i nogle køkkener, ikke engang noget salt. Mange kokke føler, at tilsætning af vand skaber længere tørretid og øger muligheden for, at nudlerne støber, når de opbevares.
Se, hvordan nudler er lavet på den hellige treenigheds ungarske kirke i East Chicago, Ind.
Her er nogle af de mest populære former for ungarske nudler, alle lavet af samme Basic Hungarian Hungarian Noodle Dough Recipe . Den eneste, der bruger en lidt anderledes dej, er Tarhonya eller ungarske æg bygopskrift .
- Betû: (BH-også) Alfabetformede nudler.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Ekstra-fine nudler, bogstaveligt trådnudler.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Twisted haler eller grishale nudler.
- Csiga: (CHEE-gaw) Snegle eller skalformede nudler lavet på specielle csiga boards (fås hos Otto's ungarske importforretning og Deli ). Kyllingesuppe med csiga nudler blev traditionelt serveret ved gamle land bryllupper, fordi csigaerne blev antaget at have frugtbarhedsfremkaldende egenskaber. Ligesom quiltebier i Amerika kommer kvinder i landlige landsbyer i Ungarn sammen og gør csiga-making til en social begivenhed. Mange hænder gør lys arbejde og sætter i en butik af nudler, der vil vare hele året. Her er et billede af ungarske csiga nudler der laves.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Brede nudler eller lange, brede nudler.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, store firkantede nudler.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Store firkantede nudler, bogstavelig talt "kål" på grund af dets anvendelse med sauteret kål.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Lille firkantede nudler.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Små diamantformede nudler.
- Orsó: (OORR-soo) Spiral nudler svarende til italiensk rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Lite hornnudler svarende til albue-makaroni (også navnet på små snoet nudler).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Tarhonya er en hånd revet nudler også kendt som æg byg. Ifølge Otto's ungarske importforretning og Deli , "... tarhonya går tilbage til de nomadiske Magyar-stammerne. Magyarerne transporterede rigelige forsyninger på deres lange rider på tværs af de ungarske sletter. Denne tørrede nudel optog lille plads og blev hurtigt forberedt på en hardy (sic) måltid over en åben ild .... " Tarhonya kan koges i bouillon eller behandles som ris, byg eller andet korn. Her er en opskrift på Browned Egg Barley eller Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Blomstervormede nudler.