Denne grundlæggende opskrift på ungarske æggepladsdej eller tojasos teszta (legetøj-YAH-sohss TAYSS-taw) eller metelt (MEH-tel-it) skæres almindeligvis i fine, mellemstore og brede nudler, små og store firkanter og skaller eller snegle kendt som csiga lavet på et specielt rillet bord. Se alt om ungarske nudler for at skelne blandt hundreder af sorter.
Normalt kræves kun tre ingredienser - mel, æg og salt. Vand anvendes ikke, fordi det tager længere tid for nudler lavet med det at tørre, og de er mere tilbøjelige til at støbe, når de opbevares.
Her er et større billede af ungarske nudler.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper
- mel til alle formål
- 1 tsk salt
- 4 store æg (stuetemperatur)
Hvordan man laver det
- I en stor skål eller mixer monteret med dejkrogen blandes 2 kopper almindeligt mel og 1 tsk salt. Derefter tilsæt 4 store rumtemperaturæg og ælt til en smidig dejform.
- Lad dejen hvile, dækket, på en let melet overflade i ca. 15 minutter. Rull med hånden eller ved hjælp af en pastarulle og lad den tørre i mindst 5 minutter, før den skæres i den ønskede bredde.
- Kog friske nudler i saltet vand i ca. 5 minutter eller indtil øm. Dræne. Hvis nudler skal opbevares, spred dem ud i et enkelt lag på en plan overflade og lad dem tørre helt. Det kan tage op til to dage. Når det er tørt, opbevares i en lufttæt beholder.
Hungarer elsker nudler
Der er bogstaveligt talt hundredvis af ungarske nudelformer, og hver enkelt er angiveligt til et specielt formål, ikke i modsætning til hvad du vil finde med italiensk pasta.
Nudler dukker op i appetitvækkere, supper, salater, entréer, side retter, desserter og morgenmad. Med andre ord synes de i hvert kursus tænkeligt. Her er nogle populære ungarske noodle opskrifter og opskrifter, der bruger ungarske nudler som en af ingredienserne:
- Ungarske Pinched Noodles (Csipetke) Opskrift
- Ungarske Bagt Dessert Nudler (Rakott Teszta) Opskrift
- Ungarsk Kål med Nudler (Kaposzta Teszta) Opskrift
- Ungarske Varga Strudel Cake (Vargabeles) Opskrift
- Ungarsk Dumpling (Nokedli) Opskrift
Den Dying Art of Hungarian Noodle Making
At lave nudler fra bunden er en døende kunst, men en en gruppe dedikerede medlemmer af den hellige treenigheds ungersk kirke i East Chicago, Ind., Stadig praksis. Hellig Treenighed er den sidste resterende ungarske katolske kirke i staten Indiana.
Gruppen laver syv forskellige nudler som en fundraiser hver uge året rundt, bortset fra en kort hiatus om sommeren. Se, hvordan ungarske nudler er lavet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 127 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrium | 293 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 6 g |