Ungarsk csipetke er et kryds mellem en nudel og en dumpling. De kan tilberedes direkte i suppe, stew bouillon eller i almindeligt vand, og er et godt akkompagnement til ungarsk oksekødgulash eller enhver skål rig med pæresaft eller sauce.
Csipetke er en af de hurtigste stilarter af hjemmelavede nudler til at forberede. Deres navn kommer fra deres måde. Kniplinger af dej, om størrelsen af en krone, rulles ind i en bold, udfladtes og faldt i hurtigt kogende vand, kogt til ømt.
Mens csipetke måske ligner nokedli, begynder den ungarske ækvivalent af tysk spaetzle nokedli med en dej, der er tvunget gennem en kolander-, sigte- eller nudlerør. Csipetke er derimod lavet med en dej, der kan rulles mellem fingrene.
Typer af ungarske nudler
Ungarske ægnudler, kendt som Magyar tojasos teszta eller metelt, er en vigtig del af køkkenet. Og det rene antal figurer kan nok kun være rivaliseret af italiensk pasta. Ungarere skærer dem, klemmer dem, gitter dem, slipper dem og ruller dem.
Her er nogle af de mest populære former for ungarske nudler, alle lavet af det samme. Den eneste, der bruger en lidt anderledes dej, er Tarhonya eller ungarske æg bygopskrift .
- Betû: Alfabetformede nudler.
- Cérnametélt: Ekstra fine nudler, bogstaveligt trådnudler .
- Copfocska: Twisted haler eller pigtail nudler.
- Csiga: Snegl eller skalformede nudler lavet på specielle csiga boards. Kyllingesuppe med csiga nudler blev traditionelt serveret ved gamle land bryllupper, fordi csigaerne blev antaget at have frugtbarhedsfremkaldende egenskaber. Ligesom quiltebier i Amerika kommer kvinder i landlige landsbyer i Ungarn sammen og gør csiga-making til en social begivenhed. Mange hænder gør lys arbejde og sætter i en butik af nudler, der vil vare hele året.
- Csuszedli: Bred nudler eller lange, brede nudler.
- Fodros Nagykocka: Frilly, store firkantede nudler.
- Kaposztás: Store firkantede nudler, bogstavelig talt "kål" på grund af dens anvendelse med sauteret kål.
- Kiskocka: Lille firkantede nudler.
- Gyémánt: Små diamantformede nudler.
- Orsó: Spirale nudler svarende til italiensk rotini.
- Szarvacska: Lille hornnudler svarende til albue-makaroner (også navnet på småvredede nudler).
- Tarhonya: Tarhonya er en håndrevne nudler også kendt som æg byg. Ifølge Otto's ungarske importforretning og Deli, "... tarhonya går tilbage til de nomadiske Magyar-stammerne. Magyarerne transporterede rigelige forsyninger på deres lange rider på tværs af de ungarske sletter. Denne tørrede nudel optog lille plads og blev hurtigt forberedt på en hardy (sic) måltid over en åben ild .... " Tarhonya kan koges i bouillon eller behandles som ris, byg eller andet korn.
- Virag: Blomstervormede nudler.
Hvad du skal bruge
- 1 stort æg, slået
- 2 spsk vand
- 1/4 tsk salt
- 6 spiseskefulde mel
Hvordan man laver det
- Bland i en medium skål sammen 1 stort slået æg, 2 spsk vand og 1/4 tsk salt. Tilsæt 6 spiseskefulde mel og knead med fingerspidserne, indtil der er en fast, glat dejform. Tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt.
- Dæk med plastfolie og lad hvile i 30 minutter. I mellemtiden placeres en stor gryde saltet vand til kogning. Klip af dejstykker om størrelsen af en krone og rul ind i en bold og flad dem derefter med dine fingre. Drop dem ind i det hurtigt kogende vand. Kog i 15 minutter eller indtil øm. Vær ikke foruroliget, hvis din csipetke er alle forskellige former og størrelser og er lidt beskadiget. Sådan ser de ud.
- Dræn og skylle csipetke. Server i supper som ungarsk Goulash-suppe eller gryder som ungarsk oksekød .
- Csipetke kan også koges direkte i suppe lager eller gryde bouillon. Hvis det ikke bruges straks, skal du pynte csipetke med smør eller olie og opbevares i køleskabet.
Bemærk: En csipetke-variant kræver rullning af dejen til en 1/4 tommer tykkelse og skærer i 1 tommer i 1/2-tommer stykker og krøller dem i en cylinder i håndfladen eller på et csiga bord. Tilberedningstiden må muligvis øges.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 125 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrium | 293 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 6 g |