Denne svinekødsbrødsopskrift er et spil på den klassiske BLT med svinekød, der er erstattet af bacon. Langsom stegning er en lang proces, men resultatet er kød med en utrolig smag. Så hænge derinde, er slutresultatet det værd.
Regelmæssig mayo vil fungere fint i stedet for den røget aioli der kræves i denne opskrift og erstatte de syltede radiser med eventuelle syltet grøntsager efter eget valg. Friske ferskner kan tilføjes til denne sandwich til den uslåelige smag kombination af sød og salt, hvis du virkelig ønsker at skubbe den over toppen!
Hvad du skal bruge
- Til svinekærmen:
- 1 pund svinekødmælk (fladskårt røget eller fladbacon)
- Kosher salt og friskmalet sort peber (efter smag)
- 2 spsk sennep (Dijon)
- 3 spiseskefulde brunt sukker (let, pakket)
- Til Sandwiches:
- 2 teskefulde vegetabilsk olie
- 1 spsk limejuice
- 1 avocado (halvert, pitted og skåret)
- Kosher salt og friskmalet sort peber (efter smag)
- 8 croissanter (sandwich-stil, delt i halv eller hvidkvalitet af god kvalitet)
- 1/4 kop røget aioli
- 1/2 kop
- syltede radiser (drænet)
- 1 kop arugula blade (eller vandkryds tårer eller flad-persille)
- Valgfrit: 1 fersken (moden eller persimmon, eller æble, halveret, pitted og skåret)
Hvordan man laver det
Kog svinemagten
- Ovnen opvarmes til 325 F. Placer et dobbeltlag af aluminiumsfolie på et bageplade og sæt svinekvampen i midten, fedtsiden opad.
- Sæt begge sider med salt og peber og smør Dijon jævnt over kødsiden (ikke skallen).
- Drys det brune sukker jævnt over sennep og tryk så det klæber.
- Sæt svinene tæt ind i folien og steg i 3 timer. Lad afkøle til stuetemperatur.
- Skræl skindet ud af svinekærmen og kassér det.
- Sæt maven tæt i plastfolie og køl grundigt i køleskabet i mindst 2 timer og op til 5 dage.
Lav smørbrødene
- Afvikl svinekød og skær den i 8 lige skiver. Varm olien i en stor nonstick skillet over medium høj varme. Tilsæt svinekød og sear på begge sider indtil skarp, cirka 1 minut pr. Side. Dræn på papirhåndklæder.
- Drys limejuice over avocadoskiverne og krydre dem let med salt og peber og læg dem til side.
- Spred 1 spiseskefulde af den røgede aioli på 4 croissanthalvdeler eller 4 af brødskiverne.
- Top de resterende 4 stykker brød med 2 skiver svinekød hver efterfulgt af nogle syltede radiser, 1/4 af arugula blade og 1/4 fjerdedel af avocado skiverne. Top med flere valgfrie ferskenskiver.
- Sæt de øverste brødskiver på toppen og tjen straks.
Kilde: Gentrykt med tilladelse fra Prøv dette hjemme hos Richard Blais (Random House, 2013).