En introduktion til sort te

Kategorien "sort te" er varieret, smagfuld og fyldt med fantastiske te, hvoraf mange er vores favoritter. Men hvad betragtes som en sort te? Hvor kommer den fra, og hvordan smager den?

Du har sandsynligvis været ved at drikke sort te i årevis, og nu er det tid til virkelig at forstå disse dristige teer.

Hvad er sort te?

Sort te er den mest populære type te i Vesten. Mange tror, ​​at dette skyldes den dristige smag og lange holdbarhed af sorte teer.

I øst er sort teforbrug mindre almindeligt. I Kina er sort te kendt som "hong cha" (eller rød te ) på grund af den rødlige farve af sin væske (eller infusion).

• Ligesom grøn te og andre ikke- urtete er sort te en ægte te fra Camellia Sinensis- planten.
• I modsætning til andre te typer (såsom hvid te , grøn te og oolong te ) er sort te en stærkt oxideret te type.

Typer af sort te

Der er mange typer af sort te til rådighed. De fleste kommercielt tilgængelige sorte teer er blandinger af sorte teer med forskellig oprindelse. Populære sort te blandinger omfatter engelsk morgenmad, irsk morgenmad og eftermiddagste.

Derudover er mange foretrukne sorte teblandinger smagede med frugt, blomster og krydderier. Klassiske aromatiserede black tea blandinger omfatter:

• Earl Grey, der er aromatiseret med essentielle olier eller citrusfrugter af bergamot.
• Masala Chai, som blandes med forskellige krydderier .
• Frugt- eller blomsterduftede sorte teer såsom Rose Black Tea og Lichee Black Tea (begge med oprindelse i Kina).

I de senere år er mange tefirmaer begyndt at tilbyde mere eksotiske og ikke-traditionelle black tea-blandinger. Disse kan omfatte smagsoplevelser som chokolade eller vanille (kategoriseret som dessertte ), træ eller røg ( som Lapsang Souchong og russisk campingvogn ), tropiske frugter, opvarmende krydderier og tørrede urter (såsom mynte eller lavendel ).

Udover blandet te, sælges også svarte teer efter deres oprindelse. Disse te kan være:

• Blandinger af te fra en bestemt region som en Darjeeling eller en Assam te blanding .
• Single-origin te såsom en Darjeeling første eller anden flush sort te fra en enkelt ejendom eller en Keemun black tea fra en bestemt gård.

Sort te kan bestå af maskinbearbejdet CTC-te (som smelter hurtigt og normalt nyder af mælk og sukker), håndplukket ortodokse te , løse blade te eller støv og fannings .

Black Tea Flavor Profiles

Svarte teer har tendens til at være modige og friske, og de beskrives ofte som sammenhængende .

Smagen af ​​enkelt-oprindelse te kan beskrives bredt baseret på hvor de er fra. Forskellige te oprindelser producerer forskellige black tea smagsprofiler på grund af deres unikke terroir .

Klassiske single-origin smagsprofiler omfatter:

• Assam sort te : fed, malet , frisk
• Darjeeling sort te: delikat, frugtagtig, blomstret, lys
• Nilgiri black tea: duftende, blomstret
• Ceylon sort te : varierer fra oprindelse, men er generelt fed, stærk og rig, undertiden med noter af chokolade eller krydderi
• Keemun sort te: vinlignende, frugtagtig, blomstret, piney, tobakslignende
• Yunnan black tea: chokolade, mørk, malet, nuanceret, nogle gange med krydderurter

• Kenyansk sort te: fed, astringent, mørk

Desuden vil sæsonen, hvor teene høstes, påvirke deres smag. Et glimrende eksempel på dette er rækkevidden af ​​smag i forskellige teflusher i Darjeeling . En høsthøstet Darjeeling sort te vil have en meget lysere, grøn smag, mens en te høstet lidt senere på året vil være sød og frugtagtig (normalt med noter af muskatrue, fersken og abrikos).

Blandet sort te udviser en bred vifte af smagsprofiler afhængigt af deres ingredienser.

Mælk, sukker og citron til sort te

Nogle sorte teer er beregnet til at være fuld af mælk og / eller sukker, mens andre er selvdrikkere (te, der er bedst uden noget tilføjet).

• Te, der traditionelt er fuld af mælk og / eller sukker, omfatter Masala Chai , engelsk morgenmad og Assam black tea.

• Te, der traditionelt er beruset med citron og / eller sukker, omfatter Earl Grey (som ikke traditionelt forbruges med mælk), iced Ceylon te og Nilgiri black te.

Iced Black Tea

I USA forbruges langt størstedelen af sort te som en iste . Traditionelt har iste været mere populær i det sydøstlige USA, men dette ændrer sig gradvis med den udbredt popularitet af flaske- og dåseis.

• Iced black te serveres normalt sødet i syd og usødet i nord.
• Nogle mennesker drikker "halv og halv" iste, som refererer til en 50-50 blanding af sødet og usødet iste. (Halv og halv iste kan også henvise til Arnold Palmer iste .)
• Udover sukker omfatter populære tilsætningsstoffer til iced te citron, honning og friske mynteblade.

Parring af svarte te med mad

De dristige smag af sorte teer gør dem ideelle til parring med vestlige fødevarer. De fleste af de bedste te til eftermiddagste er sorte teer, ligesom de fleste te spises med morgenmadsmad . Black te kan også parre godt med nogle indiske, thailandske og afrikanske fødevarer.

Hvordan man laver sort te

Af alle typer te, er sort te normalt det nemmeste at stejle.

At lave sort te:

1. Brug ca. 1 teske te blade per kop varmt vand. Vandet kan være ved kogning eller næsten kogende.
2. Stejl tebladene i to til seks minutter (afhængigt af din smag og typen af ​​sort te; Darjeeling sorte te smager normalt bedre med en kortere stejl).
3. Sæt tebladene ud.
4. Tilsæt mælk, sukker eller citron efter ønske.

Du kan bruge koldt vand og koldt stejlt ("koldt infusion" eller "koldt brygge") din svarte te i fire til otte timer i køleskabet, og spænd derefter bladene ud.

For at lave iced sort te kan du fordoble teblade, stejle teen som sædvanlig, og hæld den varme te over isen.

• Te Brewing Times
• Te Brygningstemperaturer

Black Tea Opskrifter

Fra en mint iced te til en varm te latte , er der masser af måder, du kan forberede sort te. Iced te er blandt de mest populære sorte te opskrifter , de er nemme at brygge og fantastiske til enhver dag på året.

• Abrikos Arnold Palmer
• Iced Black Tea Latte
• Mint Arnold Palmer
• Rose Iced Black Tea
• Thai Iced Tea
• Vandmelon Iced Black Tea

Mens mange sorte teer simpelthen kan brygges og serveres varme alene eller med sødemidler, mælk eller citron (som allerede nævnt), er der nogle få, svarte teopskrifter, der er værd at bemærke.

• Masala Chai
• Hongkongmælk te
• Thai te

Historien om sort te

Der er flere historier, der hævder at forklare oprindelsen af ​​den første sorte te. En fortæller om Gong Fu Wuyi Oolong (eller 'Congou black tea'), der udvikles i Wuyi-bjergkæden i Kina i det 15. eller 16. århundrede. En anden historie siger, at den første sort te var Xiao Zhong (eller "Souchong black tea"), som blev udviklet i Fujian, Kina, omkring 1730.

Sort te var den første type te, der skulle introduceres til Europa og Mellemøsten. Dens kommercielle succes i Vesten førte til storskala produktion i Kina. Brændt af skotske og engelske iværksættere og eventyrere, der stjal teplanter og frø fra Kina, sort teproduktion spredt til andre lande. Disse tidlige engelske tevirksomheder plantede teplantager i andre lande og udviklede maskiner til behandling af te uden behov for dygtige tefabrikanter.

Over tid spredte sort teproduktion til Indien, Sri Lanka og Kenya, og senere i Indonesien, Vietnam, Thailand, Rwanda, Brasilien og andre steder.

Black Tea Origins

Håndlavet sort te produceres hovedsageligt i dele af Kina.

Højkvalitetssorte teer fremstilles for det meste i Kina, Indien (især Darjeeling), Sri Lanka og (for nylig) Nepal.

Varekvalitets te er lavet til kommerciel blanding og sælges generelt i store mængder på auktioner. Disse produceres i mange dele af verden, herunder Argentina, Brasilien, Indonesien, Kenya, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailand og Zimbabwe.

I de senere år er flere lande, der ikke er kendt for at lave sort te, begyndt at producere begrænsede mængder af det. Dette omfatter England (hvor te dyrkes i drivhus) og Japan (et land kendt for sin grønte te). Japansk sort te er kendt som wakocha (bogstaveligt talt "japansk sort te").

Black Tea Processing

De vigtigste trin i sort te produktion er som følger:

1. Høst med hånd eller maskine, det er også kendt som 'plukning' i teindustrien.
2. Kraftig forvarmning, hvilket er en reduktion af fugtindholdet. Det gøres normalt i store trug med fans til at cirkulere luft og fjerne fugt, da det fordampes.
3. Rolling sker ved hjælp af maskine eller til tider for hånd for at bryde cellevæggene og frigive æteriske olier.
4. Oxidation på grund af eksponeringen af ​​de æteriske olier til luft. Resultatet er en ændring i smag, aroma og farve, ligesom det sker, når du skar et æble og lader det udsættes for luft i nogle timer. Dette trin kaldes undertiden som "fermentering", selvom oxidation er et lidt mere præcist udtryk for de kemiske processer, der opstår i denne fase.
5. Bagning eller affyring via en høj varmeproces, der stopper oxidation og tørrer te til opbevaring .
6. Sortering er en proces, hvor alt affaldsmateriale, såsom store stængler, fjernes, og forskellige størrelser eller lønklasser er opdelt i separate satser. Dette trin er normalt lavet til maskinfremstillet te.
7. Pakning er, når tebladene er opbevaret i poser eller kasser til forsendelse. Sædvanligvis er containerne mærket med et stort antal.
8. Blanding er et valgfrit trin, der anvendes til råvare te og mange specialtæer , men ikke til single-batch te.

Koffeinbeløb i sort te

Generelt indeholder sort te 50-90 mg koffein pr. Kop. Der er dog mange faktorer, der påvirker koffeinniveauer i te, der kan gøre en bestemt kop sort te højere eller lavere. For eksempel vil en masala chai sandsynligvis have mindre koffein end en ren Assam te, fordi den er blandet med krydderier, der ikke indeholder koffein.

• Koffeinniveauer i kaffe, te, cola og andre drikkevarer