En introduktion til hele blade te karakterer
Nogle af de bedste løse blade teer du vil finde er kendt som ortodokse te. Disse højkvalitets te behandles manuelt og omhyggeligt vurderes for at sikre, at de bedste teblader pakkes sammen. Det er en kompliceret proces, der er fyldt med kvalitetskontrolproblemer, og du kan bruge den til at købe de bedste karakterer af te.
Hvad er ortodokse te?
Ortodok te refererer til enten håndforarbejdet te eller te, der rulles med maskiner på en måde, der efterligner håndrulling.
Den mest specialiserede te er lavet med ortodokse produktionsmetoder. Alle helbladste er lavet med ortodokse produktionsmetoder.
Du kan også bemærke disse te under etiketten 'håndlavet te', 'håndforarbejdet te' eller 'rullet te'.
Ortodokse teer går gennem et komplekst system:
- Forkastelse - Bladene spredes ud i 14-20 timer for at tillade fugtigheden at fordampe.
- Rolling - Roterende og presser bladene for at frigive deres arvkemikalier og forberede sig på oxidation.
- Oxidation - Bladene bruger 2-4 timer i et kontrolleret miljø, hvilket gør det muligt for luften at reagere med kemikalierne. Under denne proces bliver bladene mørkere.
- Firing - En varmelegeme bruges til at stoppe oxidation og tørre bladene, før de sorteres til bedømmelse.
Modsat den ortodokse te er CTC te (Crush, Tear, Chop), som er maskinbehandlet på en måde, der hugger bladene i ensartede størrelser, der typisk bruges til lavtliggende teposer.
Valg af ortodokse vs.CTC Te
Ortodokse te er generelt kendt for at være livlig, lys og multi-lagret. De menes at være mere nyanserede og komplekse end CTC-te. Ortodokse teer er perfekte til at nyde på egen hånd med et strejf af citron eller søde. Mange Ceylon te er ortodokse teer .
CTC-te er derimod stærkere og har en tendens til at inkludere bitter noter.
Disse te foretrækkes ofte at blive blandet med mælk eller andre additiver for at modvirke bitterheden. De mælkete teer, der er berømt med Assam te, er et perfekt eksempel, og den mest populære må være Masala Chai .
Karakterer af ortodokse teer
Ortodokse te er graderet baseret på regionen, bladet twist, fremstillingsmetoder og (nogle gange) tidspunktet for plukningen ( når de blev høstet eller 'flush'en ). Der er et komplekst system forbundet med klassificering af te og forkortelserne har fælles elementer.
Hvis du ikke ser ordet 'ortodokse' på en teetiket, men bemærk en af disse, så ser du sandsynligvis et helblad, ortodokse te. Listen er bestilt fra højeste til laveste kvalitet.
- FOP - Flowery Orange Pekoe. Kun de to bedste tebladtips bruges. Det er en specialitet i Indien.
- GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe. En gylden farve findes på spidserne af disse blade.
- FTGFOP - Fineste Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Højere kvalitet end TGFOP, men med flere tip end FOP.
- TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. FOP med flere tip.
- OP - Orange Pekoe. Et stramt rullet, wiry blad plukket senere i året end FOP.
- S - Souchong. Anvendes til smokey kinesisk te med snoet blade fra bunden af teplanten.
Der er yderligere te kvaliteter, der refererer til 'brudt blad' te. Disse omfatter B (brudt), P (Pekoe), F (fannings) og D (støv). Disse bruges primært med CTC-te.
Graderingen refererer primært til sort te. Grøn og oolong te er typisk ikke graderet.
Tip: I modsætning til almindelig tro henviser 'orange pekoe' til størrelsen af et teblad frem for en bestemt type te. Disse blade er typisk unge.