Stews og braises er meget populære i Grækenland, især når de serveres med et varmt, crusty brød til dipping i saucen. En hæfte af græsk madlavning, avgolemono (av-go-LE-mo-no) er en cremet æg-citronsauce, der ofte tilsættes til kød, grøntsager og supper.
Hvad du skal bruge
- 1 pund oksekød (jorden)
- 1/3 kop ris (langkornet, ikke kogt)
- 1 lille gul løg (finhakket)
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 2 spiseske persille (finhakket, frisk eller 1 1/2 tsk tørret)
- 1 tsk mynte (tørret)
- At smage: salt
- At smage: peber (friskmalet)
- 1 stort æg
- 1/2 kop mel (all-purpose)
- 2-3 kopper kyllingelager (eller bouillon)
- Til Sauce:
- 2 store æg (ved stuetemperatur)
- 2 eller 3 store citroner (juiced og spændt)
Hvordan man laver det
- Kombiner oksekød, ris, løg, hvidløg, persille, mynte, salt og peber i en skål.
- Tilsæt æg til blanding og bland godt.
- Placer mel i en lavpande.
- Med floured hænder, form i valnød-størrelse bolde. Rull kødboller let i mel og ryste overskydende.
- Varm to kopper af kylling bouillon i en hollandsk ovn eller stor gryde indtil kogning.
- Anbring kødboldene forsigtigt i et lag på bunden af potten. Tilsæt mere kylling bouillon, hvis det er nødvendigt, bare for at dække kødboller.
- Smør dækket over lav varme i 45 minutter.
- Tilsæt mere bouillon, hvis mindre end en kop forbliver.
Til æg-Lemon Sauce:
- Slog æggene i en medium skål, indtil det er skummende, ved hjælp af en visp.
- Langsom visp i citronsaft.
- Lad en kop puljen væske lidt efter lidt i æg-citron blanding for at temperere æggene.
- Fjern gryden fra varme og tilsæt æggel citronblandingen forsigtigt.
- Varm over meget lav varme, indtil sovs tykkere og opvarmes gennem.
- Pas på ikke at tillade saucen at koge eller æggene vil curdle.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 546 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 442 mg |
| Natrium | 998 mg |
| Kulhydrater | 40 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 45 g |