Dhal Puri er en type indisk inspireret fladt brød, der er lavet i Caribien. Det flade brød er fyldt med en krydret påfyldning af jordede ærter. En Dhal Puri kan spises som den er eller med en sur (en slags chutney). I Caribien er det ofte spist med en slags kød- eller fjerkrækurry. Vegetariske muligheder er også tilgængelige.
Hvad du skal bruge
- Til påfyldning:
- 1 kop gul splitterter, gennemblødt natten over
- Salt til smag
- 4 fedter
- hvidløg , hakket
- Hot peber til smag, hakket
- 2 teskefulde jord
- spidskommen
- Til dejen:
- 4 kopper all-purpose mel
- 4 teskefulde bagepulver
- 1 tsk sukker
- 1/2 tsk salt
- 1 spsk olie
- 1 1/4 kopper lunkent vand (lidt mere eller mindre kan være nødvendigt)
- Til madlavning:
Hvordan man laver det
FYLDNING:
Dræn vand fra ærter, der har blødt natten over. Skyl ærter et par gange, indtil vandet løber klart. Overfør ærter til en gryde sammen med vand for at dække ærterne og kog med høj varme. Når ærterne koges, tilsættes salt efter smag og koges, indtil ærterne har en lille bid. Dræn grundigt og spred ud på et stort bageplade for at lufttørre.
Tilsæt hvidløg og peber til skålen i en fødevareprocessor og puls til hakket. Skrot ned på skålens sider. Tilsæt ærter og puls, indtil blandingen er meget fin, som majsemel. Blandingen bør ikke være som den pasta. Overfør til en skål og fluff med en gaffel.
Tilsæt spidskommen, bland og fluff. Sæt til side.
DEJ:
I mellemtiden tilsættes mel, bagepulver, sukker og salt til en stor skål og blandes grundigt. Drizzle i olie og indarbejde i blanding.
Tilsæt lunkent vand for at lave en dej. Når dejen kommer sammen, æltes i 3 minutter. Gnid olie over dejen og læg i skål og lad hvile i mindst 30 minutter.
SAMLING:
Knæ rustet dej i 1 - 2 minutter og skær derefter i 10-12 lige stykker.
Arbejde med et stykke dejen ad gangen, klapp hvert stykke ind i en rund skive, ca. 3 tommer bred. Sæt dejen i den ene hånd og lav en kop. Brug en spiseskefuld, tilsæt fyldet til dejen (ikke over ting). Klem dejenes ender sammen for at forsegle i påfyldningen.
Placer den fyldte dej, søm-siden ned på et olieret bagningsladde. Pat hver fyldt dejkugle med lidt olie for at forhindre, at huden dannes.
Gentag trin 2 og 3, indtil alle dejen er fyldt. Dæk den fyldte dej med plastfolie og lad hvile i 30 minutter.
TILBEREDNING:
Varm en tawah (flad jerngitter) eller en 10 - 12 tommers støbejernsspejl over medium varme.
I mellemtiden, meloverflade og rullestift. Tag en af de fyldte dejkugler og flad med din hånd; arbejder fra midten, begynder at rulle dejen frem og tilbage, drej dejen til en 90 graders vinkel og fortsæt med at rulle og dreje, indtil du har en rund, tynd, flad dej (det kan være nødvendigt at støve rullestiften eller arbejdsfladen med lidt ekstra mel, mens du arbejder).
Støv af alt overskydende mel og overfør den rullede dej til tawah-, gitter- eller støbejernstegn. Lad koge, indtil dele af dejen begynder at puste op med små bobler; drej omgående roti, pensel med olie, lad kog i 30 sekunder og flip og børst den anden side, kog i yderligere 30 - 45 sekunder og fjern derefter fra varme med en flad spatel. Reducer varmen, hvis roti bruner hurtigt og ikke koger igennem.
Placer i en kurv foret med et tehåndklæde og køkkenpapir.
Gentag trin 2 og 3, indtil alle dhal puri er kogt. For at forhindre, at puri'erne klæber sammen, anbring et 4-tommers vokspapir mellem hver dhal puri, som det føjes til kurven.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 112 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 316 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |