På græsk: μαρμαλάδα κυδώνι, udtalt mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Middelhavslandene har vokset og brugt kvede i over 4.000 år, ikke kun ved at bruge blomster og frugt til alt fra parfume til honning, men også give kvede som et symbol på begået kærlighed. I Grækenland er en traditionel opskrift, herunder kvede, denne søde marmelade kaldet Marmalatha Kythoni.
Kvædens kød er tørt og hårdt og har en meget tærtsmag og frugten har et højt pektinindhold, hvilket gør det ideelt til madlavning ned i en syltetøj eller gelé. Quince er medlem af rosenfamilien, ligesom æbler og pærer, og ser ud og smager som et kryds mellem disse to frugter (selvom en kvede smager den måde jeg tror roser ville smage på).
Denne marmelade er helt naturlig - ingen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler - simpelthen quinces, sukker og lidt citronsaft , der skaber en lys marmelade, perfekt til toast, som fyldning til croissanter og som krydderier. Sørg for ikke at smide væsken fra den første kog, da du kan bruge den til at gøre kvede gelé.
I Grækenland koger vi lam og svin med kvede , så smagen af denne syltetøj går godt som et krydderi med lam og svinekød .
Hvad du skal bruge
- 4 1/2 pund kvede
- 1 1/4 kop vand, delt
- 1 3/4 pounds sukker (lige under 4 kopper)
- 1 spsk friskpresset
- citronsaft
Hvordan man laver det
- Rens kvæden som du ville have et æble, peeling og fjernelse af frøene. Skær i små stykker og sæt i en skål vand, mens du rengør og skær resterende kvede. Kvæde bliver mørk, hvis den ikke er dækket af vand.
- Afløb og overfør til en gryde med vand lige til toppen af kvitten. Dæk og kog over høj varme. Kog i 30 minutter, sluk for varmen og lad potten stå på ovnen i 30 minutter.
- Afløb væske i en anden gryde for at gøre kvede gelé eller kassere.
- Placer frugt i fødevareprocessorskålen med 1/4 kop vand og puls i 8 sekunder. Konsistensen skal ligner klumpet æbleauce.
- Overfør til en stor gryde, tilsæt sukker og 1 kop vand, og kog den over medium varme, omrør kontinuerligt med en træsked for at forhindre klibning og bruning. Reducer varmen og lad dem simre i 30 til 40 minutter, omrør ofte, indtil marmeladken smelter, overskydende væske koger væk, og syltetøj falder fra en sked i bidder.
- Tilsæt citronsaft, rør i 5 minutter, og fjern fra varme. Lad afkøle i 30 minutter, og overfør derefter til krukker med lufttætte låg, men må ikke forsegle, indtil syltet har afkølet helt. Syltetøjet kan opbevares i op til et år, og farven på marmeladet bliver mørkere over tid til varierende nuancer af rødt.
Noter
- Hvis marmeladen begynder at stikke på gryden og bruningen, skal du straks fjerne den fra varmen og hælde den i en skål. Brug en ske til at fjerne brune dele, overfør til en ren gryde og fortsæt med at lave mad.
- For at ændre mængder: 2 dele skrællet og frøet kvede til 1 del sukker, efter vægt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 131 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kulhydrater | 34 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |