Kvæden antages at foregribe æblet, og æblet går langt tilbage - medmindre selvfølgelig alle de gamle angivelser som den forbudte frugt i Edens Have omtalte faktisk æbler og ikke kvede. Græsk mytologi forbinder kvæden med Aphrodite, kærlighedens gudinde, og mange tror, at det gyldne æble, der blev givet til hende i Paris, var en kvede. Det græske ord for kvede er kythoni, eller nogle gange kydoni .
Det er skrevet κυδώνι og udtalt kee-THOH-nee.
Kvæden i gamle tider
Gamle grækere associerede kvitten med frugtbarhed, og det spillede en vigtig rolle i bryllupsfestioner. Den blev tilbudt som en gave, der plejede at søde brudens ånde før de kom ind i brudekammeret og deles af bruden og brudgommen. Takket være disse foreninger er kvæden blevet kendt som "frugt af kærlighed, ægteskab og frugtbarhed."
Quinceens udvikling
Kvindens botaniske navn, cydonia oblonga , stammer fra Kydonia på øen Kreta. Det var her, at den gamle almindelig kvede blev forvandlet til den frugt, vi kender i dag i Middelhavsområdet.
Hvordan ser det ud?
Den moderne kvede er formet som en hybrid af æble og pære. Det har et rigt gult eksteriør og en stærk behagelig duft. Det er hårdt, surt og astringerende inden madlavning, men det bliver rødt, smager guddommeligt og tager på farve og smag af kærlighed, når den er kogt.
Aluminium køkkengrej vil levere den dybeste røde farve i kogte kvede.
tilgængelighed
Quinces er modne og klar til at spise i det sene efterår.
Madlavning med kvede
Quinces bruges til at gøre marmelade , skeer slik og gelé - de har meget naturligt pektin, en naturligt forekommende stivelse. De laver også gode tilsætninger til æble paier, og de er lækre, når de er kogte med kød.
Vi har nogle favorit svinekød retter i Grækenland lavet med kvede, og det er også godt med lam , kalkun og and. Quinces kan bages, ligesom æbler.
"Kærlighedens Frugt"
"De spiste på hakket og skiver af kvede,
Som de spiste med en runcible ske;
Og hånd i hånd på kanten af sandet
De dansede af månens lys. "
~ "The Owl and the Pussycat" af Edward Lear
Ernæringsværdier
Quince er relativt høj i kulhydrater. Det er en god kilde til C-vitamin, fosfor og kalium.