Lær hemmelighederne til en stor bøf
For at starte ud er det vigtigt at bemærke, at kvæg i Italien ikke er den samme race som du generelt ville finde i USA eller de fleste i verden for den sags skyld. Den Chianina er en gammel race af kvæg og er forskellig fra andre kvæg. Det betyder, at hvis du skulle flyve til Toscana og bestille en bøf, ville det smage anderledes end hvis du skulle prøve en traditionel bøf i din baggård.
Nu skal du ikke sige, at du ikke kan få denne slags oksekød i USA. Den amerikanske Chianina Association arbejder meget hårdt på at fremme dyrkningen af denne race uden for sine traditionelle græsningsområder i Europa.
Okay, så du vil nok ikke spore en ægte italiensk bøf. Det betyder virkelig ikke noget. Hemmeligheden ved den italienske bøf er at behandle hver snit til højre. For eksempel, med Bistecca alla Florentine starter du med en god New York Strip bøf. Dette er et ret godt snit. Den har den rette balance af magert og fedt til at gøre et ømt og smagfuldt bøf. Så du smage let bøf, grill det varmt og hurtigt og server med lidt dråbe olivenolie og salt og peber. Hvad italienerne gør anderledes, er de krydret bøf med citron. Syre af citronsaft tenderer overfladen og hjælper bøfgrillet lidt hurtigere. Den vigtigste smag af denne bøf er bøf.
Nu bruger Bistecca alla Pizziaola en slankere bøf med fedt afskåret. Dette giver dig en mørk bøf, men ikke forfærdeligt smagfuld. Så du vil gerne bøse bøf med olivenolie, for at erstatte fedtet, grill derefter og server med et, hvad du måske beskriver som en varm salsa. Den grillede tomatsauce, der går med denne bøf, giver dig ekstra smag til at komplimentere bøf.
Den toscanske bøf med sundried tomater (du kan finde flere af disse opskrifter nedenunder eller til højre side af denne artikel) starter med en vidunderlig rund bøf. Okay, en rund bøf er ikke særlig øm eller flavorful, så denne bøf er marineret for at gøre det ømt og til at tilføje smag. Den smag kommer fra soltørrede tomater, olivenolie og basilikum. Dette er en fantastisk måde at lave en fantastisk bøf uden at bruge meget.
Så du ser hemmeligheden ved den italienske bøf er, at du behandler hvert skåret anderledes. Sådan skal du virkelig behandle alle dine bøffer. Hvis du har en god snit, lad det være alene. Lidt salt og peber, måske et tip citron, og du er indstillet. Hvis bøf ikke er smagfuldt, skal du servere den med en stor sovs. Hvis bøf er ikke øm, brug marinade, det er hvad det er der til.
Sæt måltidet sammen ved at starte med noget som Peperoni con Bagna Caoda. Serveres bøf med risotto ai Funghi Porcini . Og afslut måltidet med Pere al Vino . Nu får du et godt måltid.