Klassisk Philadelphia Pepper Pottsuppe

Tripe, kalvekød og grøntsager kombineres for at lave en tyk, hjertelig suppe, der traditionelt er kendt som peberkande. Afskrækkes ikke af dets lange liste over ingredienser. Denne suppe er ret nem at lave, men det kræver omkring 2 og en halv time med langsomt simmering, så det er en god idé at planlægge fremad.

Hvad du skal bruge

• 1 1/2 pund oksekød honeycomb tripe
• 3 teskefulde salt
• Vand med 1 spsk salt
• 3 spsk smør
• 1 kop hakkede løg
• 1 hel løg, besat med 3 fedter
• 1 ribs selleri, skåret tyndt
• 1 stor gulerod, skrællet og skåret tyndt
• 1 porre (ca. 1 kop), vasket, skiver, herunder ømt grøn del
• 1/2 kop tærte grønne paprika
• 4 kopper kylling bouillon
• 1 kop vand
• 1 lille kødfulde kalvekød
• 2 hvidløgsfrø, hakket
• 1/2 tsk ground chipotle chili pulver eller cayenne peber
• 1 løvblad, brudt i halvdelen
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret basilikum
• 1/2 tsk tørret timian
• 2 teskefulde salt, eller smag
• 1/2 tsk friskmalet sort peber
• 2 kopper tærte kartofler, 1/2-tommer stykker
• 1 kop fordampet mælk eller tung fløde
• 1/2 kop hakket frisk persille
• 1 spsk majsstivelse opløst i 3 spiseskefulde vand
• 1/3 kop smør til garnering
• 1/2 kop hakket frisk persille til garnering

Hvordan man laver det

1. Skyl tappen under koldt vand.
2. Afløb og læg på et skærebræt.
3. Drys med salt og gnid i trempe for at rense sprækkerne. Skyl igen for at fjerne saltet.
4. Sæt tappen i en 3-kvarts gryde. Tilsæt nok vand til at dække med 2 tommer, med spiseskefulde salt omrørt i.
5. Kog langsomt og kog i 15 minutter. Tøm trinet og lad afkøle. Skær tappen i 1/2-tommer terninger og sæt til side.

1. Varm en stor hollandsk ovn eller stockpot over medium varme. Tilsæt 3 spsk smør, hakket løg, helløg, selleri, gulerødder, porrer og paprika.
2. Rør for at belægge grøntsagerne, dække, reducer varmen og lad dem simre, omrør lejlighedsvis, indtil løgene er bløde og gennemsigtige i ca. 10 minutter. Må ikke brune.
3. Tilsæt kylling bouillon og vand til gryden sammen med kalvekernen, tripe, hvidløg , chili pulver, løvblad, oregano , basilikum , timian , salt og peber. Kog, reducer varmen og lad dem simre i 1 1/2 time.
4. Fjern kalvekornet og tag kødet af, skære eventuelle store stykker ned til bitstørrelse.
5. Kassér hele løg.
6. Return kalvekød til gryden sammen med kartofler, mælk og persille.
7. Svæv 15 til 20 minutter, indtil kartoflerne er ømme. Rør i majsstivelsesblandingen og lad dem simre 2 til 3 minutter, indtil de er lidt fortykkede.
8. Skær smør ind i den varme suppe, indtil den smeltes og straks skylles i skåle for at tjene. Drys med hakket persille.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	524
Total fed	36 g
Mættet fedt	21 g
Umættede fedtstoffer	10 g
Kolesterol	149 mg
Natrium	2.527 mg
Kulhydrater	34 g
Kostfibre	5 g
Protein	20 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)