Gør dem selv ...
Alle de klassiske urteblandinger deler urter til fælles, men de adskiller sig i deres vægt på at bringe denne herb-fremad, en anden tilføjer en baggrundsbesked og så videre. Selv om disse blandinger kan findes, er det i præparatet i spiceafsnittet i de fleste supermarkeder dejligt at kunne lave selv, hvis du er i stand til at løbe tør, eller fordi du vil tilpasse smagsbalancen.
Der er i øjeblikket en fetish blandt foodies og professionelle kokke til at arbejde med friske urter.
Og når vi har haft urtegårde, brugte vi dem meget - undtagen om vinteren, når selv mange af de flerårige går dvale. Men de glemmer ofte, hvorfor friske urter er værdsat. Det er fordi de er friske. Du får fantastiske smag fra de flygtige olier og estere, de indeholder, der går tabt i tørring. Men kog en frisk urt i mere end cirka fem minutter, og du mister de samme smag. Vi insisterer på friske urter, når de går i en kogt skål eller i sidste øjeblik i en sovs. Men hvis du vil lave noget mere end fem til ti minutter, virker tørrede krydderurter også lige så godt.
Opskrifterne nedenfor bruger tørrede urter, men du kan erstatte frisk. I så fald skal urterne finhakket før måling og blanding. Hvis du blander friske urter, vil du finde det lettere at tredoble opskrifterne - og du vil ende med den samme smagskraft som den tørrede, med andre ord, en teskefuld tørret svarer til en spiseskefuld frisk.
Herbes de Provence
Af alle de klassiske urteblandinger er dette vores favorit, der minder os om de solrige bakker i det sydlige Frankrig. Det er præget af sin lille vægt på rosmarin og baggrunden for lavendel. Vi bruger det til at smage roasts af alle slags, tilføje det til bouillabaisse eller cioppino , og inkludere det i ting som quiches og salte tærter.
- 2 tsk. tørret rosmarin
- 2 tsk. tørret basilikum
- 1 tsk. tørret timian
- 1 tsk. tørret salte
- 1 tsk. tørret dragon
- 1 tsk. tørret oregano
- 1 tsk. tørret lavendel
- 1 tsk. tørret marjoram
- 1 tsk. krakket fennikel frø
Fin Herbes
Fine herber har en distinkt men mild lakrids eller anis smag fra brugen af dragon og chervil. Det store med æg så tilføj nogle til æggekage og soufflés. Prøv det hjemmelavede kyllingesuppe eller simpelthen strøet på en kylling før stegning, og vi kan lide det på broiled fisk som tilapia og flounder. Fordi tørret persille og tørrede grise ikke har meget smag, er det meget bedre lavet med friske urter.
- 2 tsk. tørret dragon
- 2 tsk. tørret chervil
- 2 tsk. tørret persille
- 1 tsk. purløg
Italienske urter
Den mest oplagte brug af italienske urter er at lave tomat saucer. Vi kan godt lide at gøre noget op af friske urter og tilsæt det til pasta klædt simpelthen med olivenolie og nogle shredded parmesanost. Det er også fremragende i supper og er meget godt på stegt kylling. Tilsæt nogle til en simpel vinaigrette af olivenolie og eddike for at lave en italiensk dressing til salater. De dominerende smag i denne blanding er oregano og marjoram.
- 2 tsk. tørret oregano
- 2 tsk. tørret marjoram
- 1 tsk. tørret basilikum
- 1/2 tsk. tørret rosmarin