Jeg havde først cioppino i San Francisco's Tadich Grill (på hvis opskrift minen er baseret) - en stor skål fyldt med fisk og skaldyr. En San Francisco italiensk specialitet, cioppino var oprindelig en ydmyg suppe lavet med fiskekrabber, men det blev til en mere spektakulær skål med rejer, muslinger, muslinger og Dungeness krabbe ud over hvid fisk.
Hvis du har lyst til splurging, brug lidt af hver med kammuslinger som en endelig berøring, men suppen er fantastisk med enhver kombination du kan lide. Mens suppen basen tager lidt tid at lave, meget af det bare simmering. Det kan gøres fremad og køles eller frosne - vente bare at tilføje fisken.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk olivenolie (ekstra jomfru)
- 2 spsk smør (usaltet)
- 1/2 lille løg (skrællet og hakket, ca. 1/2 kop)
- 1 lille gulerod (skrællet, trimmet og hakket, ca. 1/4 kop)
- 1/2 ribs selleri (hakket, ca. 1/4 kop)
- 1/2 lille
- fennikelpære (trimmet og hakket, ca. 1/2 kop)
- 1 hvidt fed hvidløg (skrællet og hakket eller presset)
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- 1/2 kop hvidvin (tør)
- 1 14 ounce kan ternede tomater
- 1 kop fisk og skaldyr (eller vand)
- 1 løvblad
- 1/4 tsk tørret oregano
- 1/4 tsk tørret
- timian
- 1/4 tsk tørret basilikum
- 2 pinches cayenne peber
- Kosher salt og sort peber efter smag
- 2 spiseskefulde lakridslikør (som Herbsaint, Pernod eller Pastis)
- 4 til 6 ounce fast hvid fisk (fx grouper, torsk, hellefisk eller snapper)
- 4 til 6 ounce skaldyr (såsom skrællet medium rejer eller skalet krabbekød)
- 6 til 8
- muslinger (eller små muslinger)
- Garnér: 1 til 2 spsk fennikel fronds (hakket eller persille eller en kombination)
- Valgfrit: 2 store tørre
- havskammuslinger
- 2-3 spsk vegetabilsk olie
Hvordan man laver det
- Varm olivenolie og smør i en tung mellemstore suppepotte eller kasserolle. Når smørret holder op med at skumme, tilsæt løg, gulerod, selleri og fennikel. Stænk med salt. Rør og kog i 5 eller 6 minutter, indtil grøntsager er begyndt at blødgøre og brune lidt. Tilsæt hvidløg og rør i, tilberedning i et øjeblik eller deromkring.
- Tilsæt tomatpastaen og rør om ved hjælp af bagsiden af skeen for at bryde pastaen fra hinanden og belæg grøntsagerne så meget som muligt. Kog i et par minutter, indtil tomatpastaen begynder at mørkere lidt.
- Tilsæt vinen og rør, skrab op eventuelle brune bits fra bunden af gryden. Kog og kog, indtil det meste af vinen er fordampet.
- Tilsæt tomaterne (med flydende), lager eller vand, urter og cayenne. Rør og smag til krydderier, tilsæt salt og sort peber, hvis det er nødvendigt. Reducer varme og kogesuppe i mindst en time. (Suppe base kan gøres frem til dette punkt og nedkølet eller frosset.)
- Ca. 15 minutter før servering, bring suppen tilbage til en simmer (om nødvendigt). Skær fisken i klumper omkring 2 tommer med 1 tommer. Skrub muslinger og muslinger.
- Vend varmen op til mellemhøj. Tilsæt muslinger og muslinger og dække potten. Kog i ca. 5 minutter, eller indtil skallene åbnes.
- Vend varmen tilbage til en simmer og tilsæt fisken. Kog i et minut, og tilsæt derefter rejer og krabber. Kog i 2 minutter eller lige indtil rejer er færdige, og krabbe opvarmes. Ladle i store suppe skåle og drys med persille. Serveres straks, hvis du ikke bruger tunger.
- Sprøjt med salt, hvis du bruger de frivillede kammuslinger. Lige før du lægger muslinger og muslinger i puljen, opvarm en lille stegepande over medium høj varme. Hæld i nok olie til at danne et tykt lag olie på bunden. Når olien begynder at ryge, skal du svede lidt ned og føje kamskjellene.
- Når muslingerne og muslingerne dampes, skal du koge jakobsmuslinger i 2-3 minutter indtil dyb gyldenbrun. Vend dem over og kog den anden side i et par minutter. Fjern til en lille plade. Når suppen er klar, skylles i lavt suppe skåle og læg en kammusling i midten af hver skål.
- Stænk persille eller fennikel fronds og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1226 |
| Total fed | 61 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 34 g |
| Kolesterol | 261 mg |
| Natrium | 790 mg |
| Kulhydrater | 109 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 54 g |