Smørfisk, også kendt som pomfret eller hvide pomfretfisk, er sund og lækker øm, når dampet eller bagt i ovnen (opskrift giver vejledning til begge tilberedningsmetoder). Denne pomfret opskrift er meget nem at lave, og resultaterne er gourmet lækre. Hvis du har bananblade, pakk fisken i et bananblad, inden du laver mad (tinfolie kan bruges som erstatning).
Denne opskrift indeholder også en speciel thailandsk fiskesausopskrift, der er spændende thailandsk. Så giv denne let fisk opskrift et forsøg - du bliver ikke skuffet!
Hvad du skal bruge
- 2 butterfish (også kaldet "pomfret" eller "white pomfret", optøet hvis frosset)
- 2
- banan blade (2 ark tin folie hvis dampning fisken)
- 1/4 tsk. havsalt
- 1 spsk. citron (frisk eller limejuice)
- Til Fish Sauce:
- 2 grønne løg (eller forår, skåret herunder den grønne stamme)
- 1/2 til 1 rød chili (frisk, afhængigt af hvor spicy du vil have det)
- 3
- kaffir lime blade (klippe ud den hårde centrale stilk og kun med det bløde blad)
- 3 til 4 hvidløgskagehager (hakket eller 1/2 spiseskefuld flasket hvidløg)
- 1 spsk. citron (eller limejuice)
- 2 spsk. fiskesovs
- 1/2 kop basilikum (efterlader frisk, løst pakket)
- 4 spsk. kokosolie (valnød, mandel, oliven eller anden sund, godsmagende olie)
- Valgfrit: 1 tsk. smør (dette gør saus rigere smag)
- 2 spsk.
- soya sovs
- Garnér: lime (skiver)
- Garnér: citron (skiver)
- Til toppings:
- Garnér: basilikum
- Garnér: Forårsløg (frisk, skåret tyndt i længden)
- Garnér: chili (frisk skåret)
Hvordan man laver det
- Hvis fisken allerede er rengjort, spring over dette trin og fortsæt til # 2. For at rense fisken: Læg den fladt på et skærebræt. Ved hjælp af en skarp kniv skal du skære ca. 1/4 tommer strimmel fra undersiden af fisken - snittet mellem hoved og nederste kant. Nu skub din kniv ind i dette snit for at åbne fiskens indre lomme. Ved hjælp af pegefingeren skal du komme ind og trække tarmene ud af denne lomme og kassere. Skyl derefter fisken godt med vand, læg til side, og gør det samme for de andre fisk.
- Ved hjælp af en skarp kniv skal du score fisken ved at lave nogle lodrette snit (3 til 4) ned på begge sider af fisken. Skær gennem huden, indtil din kniv når ben / ribben.
- Klem citron eller limejuice over fisken og drys derefter salt.
- Skær bananbladet i 2 "ark" stort nok til at pakke fisken individuelt. Placer fisken i midten af bladet og vikle (som om indpakning af en gave). For at holde bladet lukket, skal du blot dreje det søm-side ned. Hvis du ikke har et bananblad, skal du pakke med tinfolie.
- For at dampe fisken: Placer den indpakket fisk direkte i en bambusdamper (eller en anden type dampskib), søm-side op. Når du er i dampkammeret, skal du åbne bananbladet eller folien, så damp kan trænge ind i fisken. Dæk dampbadet med låg og damp på høj varme i 10 minutter. Bemærk: Hvis din dampbåd er lille, skal du dampe fisken ad gangen og holde den første varm i ovnen, mens du damper den anden.
- Til bagt fisk: Placer bananbladet indpakket fisk i en glasgrydefade (afdækket) og bages i en forvarmet ovn ved 375 F i 12 til 15 minutter. Hvis du bruger tinfolie, kan du placere den indpakket fisk (sømsiden op) direkte på din ovnstativ eller placere i en skål, hvis du er bekymret for, at nogle af saftene kan undslippe.
- Mens fisk er madlavning, gør saucen ved at placere alle sauce ingredienser i en fødevareprocessor eller helikopter (hvis du ikke har en, skal du simpelthen klippe alt så fint som muligt og røre sammen). Behandle godt.
- Hæld sausen i en gryde og varme forsigtigt op. Du behøver ikke koge saucen, bare varme den igennem.
- Lav en smagsprøve, der tilsættes mere fiskesauce, hvis den ikke er salt nok eller mere citron / limejuice, hvis det er for salt. Hvis det ikke er krydret nok, tilsæt mere friskslipt chili.
Betjeningsforslag
- Til afslappet spisning: Lad fisken stå i bananbladet (hæld kun ekstra juice). Løft forsigtigt både fisk og bananblad (en ægløfter fungerer godt for dette), og læg dem på en plade. Hæld enten saucen over eller server den separat, og skyll den over fisken, som du spiser. Garnér med frisk basilikum, plus forårsløg og friskkornet chili, hvis det ønskes.
- Til formelle lejligheder: Skær et nyt "ark" af bananblad. Skyl det af med varmt vand (dette vil rense det og "grønne det op"), klap tørt og læg det på en plade. Løft fisken ud af det brugte blad og sæt den på den friske, og hæld såsen over. Garnér med citron eller lime skiver, plus frisk basilikum, løgløg eller chili, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1890 |
| Total fed | 57 g |
| Mættet fedt | 41 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 109 mg |
| Natrium | 3,211 mg |
| Kulhydrater | 322 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 40 g |