Kaffir lime blad er en vigtig ingrediens i thailandsk madlavning samt andre sydøstasiatiske retter. Det er nok en af de mest aromatiske af alle urter og en vidunderlig tilføjelse til mange thailandske og sydøstasiatiske supper, karriretter og stirfries. De tykke blade er mørkegrønne og skinnende på den ene side og blegfarvet og porøst på den anden side.
Kaffir lime blade er ikke det samme som blade fra en almindelig lime træ.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) adskiller sig fra almindelige limer, idet de er meget bittere med humpede hud. I Thailand forbruges kaffir limes ikke, men bruges hovedsagelig i at producere husholdningsrengøringsmidler. Bladene er meget aromatiske og kan indtages, hvis de er kogte eller meget tyndt skåret. De er timeglasformede "dobbelt" blade, hvilket betyder at der er to blade i enden af stammen.
Køber Kaffir Lime blade
Kaffir limefrugter kan købes friske, frosne eller tørrede fra thailandske eller vietnamesiske madbutikker (nogle kinesiske madbutikker bærer dem, mens andre ikke gør det). I asiatiske madbutikker finder du dem enten i sektoren for friske produkter sammen med de andre urter eller i fryseren. Nogle af de større regelmæssige supermarkedskæder i USA og Canada begynder også at sælge lime blade - se efter dem i den friske urter sektion.
Bemærk, at tørrede lime blade ikke er så aromatiske eller flavorful som friske eller frosne.
En pakke med friske lime blade vil vare dig et år eller længere og de fryser godt. Tag et eller to blade ud, som du har brug for dem, pakk derefter pakken op og send den tilbage til fryseren indtil næste gang.
Madlavning med lime blade
Tænk på kaffir lime blade som den asiatiske svarende til laurbærblade. De kan tilsættes hele til thailandske karriretter, supper og stirfries (og fjernet før du spiser opskålen), og kan også skæres i meget tynde skiver og tilsættes til krydderpastaer eller bruges som topping til mange opskrifter.
Hvis det stadig er fastgjort til stammen, skal du fjerne bladet ved at holde på fugen mellem de to blade og rive bladet væk. Den bedste måde at forberede lime blade på er at skære dem meget tyndt (i skiverlignende stykker) med et par rene saks og kassere centralstammen / venen. Frosne lime blade kan bruges med det samme eller skylles kort under varmt vand for at optøbe og bringe duften op.
Mange thailandske opskrifter har limeblad som en vigtig ingrediens, såsom kyllingrørsteg, g reen curry , kyllingfrit ris og thailandsk dampede muslinger . Hvis en opskrift kræver kaffir lime blade, og du ikke kan finde dem, eller vælger ikke at bruge dem, skal du ikke erstatte med en anden ingrediens - bare bare springe over det. Der er ingen erstatning for den unikke smag, kaffirlimebladet giver til en skål.