Thailand kan opdeles i fem vigtigste kulinariske regioner, nord, nordøst, syd (herunder Thailandsbugten), de centrale sletter og selvfølgelig Bangkok . Hver region har sin egen madlavning ifølge tilgængelige ingredienser og lokale smag. Prøv prøveudtagningsopskrifter fra de forskellige regioner for at få en fornemmelse for thailandsk madlavning som helhed - du vil finde dine kulinariske instinkter relateret bedre til nogle områder mere end andre.
Dette vil igen give dig et fingerpeg om, hvor du måske vil rejse, hvis du nogensinde har en chance for at besøge Thailand og smag thailandsk mad ved sin storslåede kilde.
Nord (herunder byen Chiangmai)
Indtil slutningen af 1800-tallet eksisterede denne region i Thailand næsten som et separat kongerige med en fæstning bestående af floder, bjerge og træer. Inden for denne isolation udviklede de nordtyske folk en særskilt dialekt såvel som deres egen unikke madlavningstilstand.
I modsætning til syd, her er der ingen kokosnødder - dermed ingen kokosmælk . Medmindre det er bragt ind eller kommer fra en flod, bliver fisk normalt ikke spist i sit landskab af bakker, dale og landbrugsjord. Rødt kød af enhver art er mere almindeligt her sammen med forskellige grøntsagsretter (både rå og kogte). Klæbrig ris spises dagligt, ikke nødvendigvis som en dessert (som i andre regioner), men ledsager disse krydrede kødretter.
For vegetarer / veganer : Selvom køkkenet i denne region tidligere var baseret på rødt kød, er der i dag en overflod af vegetariske og veganske restauranter.
Denne nylige tilstrømning stammer fra byens åndelige atmosfære og dens fokus på fred og velvære. Økologiske produkter - og restauranter, der bruger dem - bliver også populære og let tilgængelige.
Et eksempel på en nordlig curry er Thai Jungle Curry. Andre retter fra det nordlige Thailand omfatter forskellige typer krydret dips, der bruges til at tilføje smag til rågrøntsager, eller bruges som en wrap som i salat wraps.
Det nordøstlige
Det nordøstlige er måske den fattigste region i Thailand, også kendt som Isaan. Tørke er almindelige, og varmen i løbet af dagen kan være undertrykkende. Ligesom nord er fisk og kokosmælk ikke let tilgængelige til daglig madlavning. Når dyr er spist, er der ingen del at tabe. Oksekød (herunder tunge, mave, tarm, hjerte og lever) er almindeligt, ligesom kylling, svinekød og endda vildsvin. Madlavning metoder her omfatter meget rostning eller broiling. Klare karriretter er populære, mens den mest berømte skål i regionen er Grøn Papaya Salat, ofte spist med klæbrig ris .
Syd (herunder Thailandens Golf)
Regionen syd for hovedstaden udgør en lang halvø, der slutter sig til Malaysia. Et langt bjergkæde følger halvøen fra nord til syd, mens palmer og hvide sandstrande strækker sig langs kysten. Lige fra den vestlige side af halvøen ligger en overflod af øer, mange af dem berømte (såsom Phuket) for at tiltrække millioner af internationale turister hvert år. Fiskeri er en anden hovedindustri. Kystområdet på den østlige gulf side er også kendt for fiskeri såvel som den store produktion af fiskesauce , en af de vigtigste ingredienser i thailandsk madlavning.
Med sin overflod af friske fisk og kokosnødder har den sydlige madlavning tendens til at være rig på fisk og skaldyrsretter, herunder kokosmælkbaserede karriretter. Desserter består hovedsagelig af frisk tropisk frugt , såsom mango, ananas, mangostan , papaya og mange andre.
De centrale sletter
Kendt som en af Asiens store risskåle udgør de centrale sletter Thailands hjerteområde, der består af frugtbare risbrug. Oprindeligt var denne region en sump, og den er stadig tilbøjelig til at oversvømme i løbet af monsun sæsonen. Denne overflod af vand giver dog også mulighed for lettere risproduktion. Fra denne region eksporteres tonsvis af duftende, jasmin-duftende ris hvert år rundt om i verden. Madlavningen i denne region omfatter risnudler, som regel spises til frokost eller som en snack, hvor den mest berømte er Pad Thai .
Protein i denne region varierer fra oksekød til kylling og fisk, og desserter lavet med banan og mango er populære.
Bangkok
Det er blevet sagt, at i Bangkok er der flere fødevarevirksomheder pr. Kvadratkilometer end andre steder på jorden. Og hvis du skulle besøge Bangkok, ville du tro på, at dette krav var sandt. Byen ser ud til at dreje rundt om mad. Overalt er der indendørs og udendørs spisesteder samt "fastfood" boder på de fleste gadehjørner (bemærk at fastfood i Thailand består af snacks som sataypinde , forårsboller, fiskekager osv.).
I Bangkok repræsenteres mad fra alle områder i landet med tilføjelsen af "paladsmaden". Den kinesiske tilstedeværelse er stærk i Bangkok, med en blomstrende Chinatown, der er et must-see for besøgende. Her kan man finde thailandske versioner af søde surture, stirfries , nudler, kyllingris og forskellige andre traditionelle kinesiske retter.
Madlavning i paladsstil er mere raffineret i smag end thailandsk hjemmelavning, og specielt i præsentation med indviklede udskårne grøntsager (ofte lavet til blomster) dekorere hver skål eller inkluderet i selve skålen.
En sidste madvare, der skal prøves på en tur til Bangkok, er thailandsk dessert. Her finder du hundredvis af kager, pudder, gelé og andre desserter, mest lavet af en base af kokos, ris, æg og sukker. Som det er tilfældet med salte retter, viser thailandske desserter også forskellen mellem paladsstil og hjemmekosning - nogle er smukt lavet, mens andre virker næsten modstridende. Et sådant eksempel er noget, der hedder Sweet Blackened Jelly, lavet af det brune "hår" på ydersiden af kokosnødder. Lad dog ikke udseende skille dig ud fra at prøve en thailandsk dessert, der bare kan sende dig lige til himlen!
For en rigtig kulinarisk tur i Thailand, tjek Taste of Thailand Food Tours. Dette firma vil bogstaveligt talt give dig en smag af, hvad Thailand har at byde på, fra det bedste i gourmetrestaurang til den mest lækre thailandske gadefoder - du får prøve alt og se landet samtidig.