Thai jungle curry er en berømt skål fra bjergbyen Chiang Mai. Det er lavet med ingredienser fundet i Thailands jungle. Mens jungle curry normalt er lavet med vilde kød (som de fleste vesterlændinge ville have problemer med at få og stomme), er kylling brugt i denne version. Svinekød eller andre røde eller vilde kød kan også bruges.
Du vil bemærke manglen på visse karry krydderier som gurkemeje, koriander og spidskommen, som er standard i de fleste opskrifter. Det betyder ikke, at denne karry mangler i smag. Det har stadig en stor krydderi og kokosmælken øger tykkelsen og smagen af saucen.
Hvad du skal bruge
- 4-6 kyllinglår (eller bryster, tromler)
- Valgfrit: 1-2 kopper aubergine (hakket i bitdele af bit
- Valgfrit: 1 1/2 kopper kirsebærtomater
- 1 håndfuld koriander (frisk, til topping)
- 1 håndfuld basilikum (frisk, til topping)
- Til Jungle Curry Sauce:
- 1/2 løg (terninger)
- 3-4 spsk galangal (frisk eller frisk ingefær; tyndt skåret)
- 2 spiseskefulde s
- citrongræs (frisk eller frossen, hakket)
- 6 fed hvidløg
- 6
- kaffir lime blade (skåret i skiver med saks eller 1 tsk revet lime zest)
- 1 spiseskefuld
- chili pulver
- 1-2 røde chili peberfrugter (frisk eller 3 / 4-1 tsk cayenne peber; til smag)
- 1/2 lime (presset til juice)
- 2 1 / 2-3 spsk
- fiskesovs
- 1 / 2-1 tsk
- rejer pasta (eller 1 ekstra spiseskefisk sauce)
- 1 kan kokosmælk (god kvalitet)
- Valgfrit: 1-2 teskefulde brunt sukker (efter smag)
- Valgfri: 1 spiseskefulde peberkorn (grøn; jarred med eddike i de fleste asiatiske madbutikker)
Hvordan man laver det
Mens denne karry traditionelt er lavet i en wok ved at koge kødet i saucen, er det lettere i ovnen, hvor det ikke brænder eller tørrer ud. Du må også muligvis justere rejerpastaen, fordi de varierer meget. Hvis din pasta er meget tyk eller tør, skal du kun bruge 1/2 tsk. Hvis det er fugtigt og falder let fra en ske, skal du tilføje op til 1 tsk.
Hvis du ikke har en fødevareprocessor eller helikopter, kan du stadig lave karrysauce.
Finde hakket ingredienserne og rør dem sammen i en skål med kokosmælken.
- Forvarm ovnen til 375 F.
- Placer alle curry sauce ingredienser i en food processor. Behandle godt for at danne en sovs. Til mindre choppere skal du kun bruge lidt af kokosmælken - bare nok til at holde knivene i bevægelse - og tilsæt resten med kyllingen.
- Placer kylling i en gryderet skål og hæld curry sauce over det. Bland sammen. Dæk og kog i ovn i 1 time. Hvis du tilføjer grøntsager: Fjern karry efter 45 minutter, og tilsæt grøntsagerne, og kom derefter tilbage til ovnen for at bage i de resterende 15 minutter.
- Tjek curry efter 1 time, så kyllingen er godt kogt. Om nødvendigt, kom tilbage til ovnen i yderligere 10 minutter eller indtil kyllingen er godt færdig.
Servering Jungle Curry
Før servering, rør sausen godt og lav en smagstest. Hvis det ikke er salt nok, tilsæt lidt mere fiskesauce, 1/2 spsk ad gangen. Hvis det ikke er krydret nok, tilsæt mere chili eller chili sauce ; for krydret, tilsæt lidt kokosmælk eller almindelig yoghurt. Hvis det er for surt for din smag, skal du tilføje lidt mere sukker.
Jungle curry kan serveres lige i gryden skålen. Til mere formelle lejligheder, scoop curry i en serveringsskål eller på enkelte plader. Top med generøse mængder frisk koriander og basilikum. En lille "gren" af grønne peberkorn gør en smuk garnering. Serveres med ren ris eller en let kokosrødris .