Melitzanes Papoutsakia (Små Sko) - Step by Step

01 af 07

"Små sko"

På græsk: μελιτζάνες παπουτσάκια (udtalt meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Tekst-kun opskrift )

Når de er færdige, er disse fyldte aubergine halvdele toppet med béchamel sauce, som papoutsakia, som er græsk for "små sko".

Vi foretrækker en fyldning med en klumpet tekstur, så denne version er blevet en familietradition. For alternativer, herunder en glattere sauce og ingen tomat på toppen, se skridtet "Klar til servering og alternativ forberedelse."

Forberedelsestid: 45 minutter
Tilberedningstid: 1 - 1 1/2 time
Udbytte: 12 stk. (Tjener 6)

02 af 07

Forbered dine ingredienser

Gryder, pander, redskaber

• 2 store tunge stegepander eller skillets, et med dæksel
• stor bagning eller stegepande
• kasserolle
• træske
• piskeris
• lille skarp kniv

ingredienser

• 6 ret små ægplanter (ca. 2 pund)
• 1/2 pund kødkød
• 2 fed hvidløg, hakket (hvis hvidløg er et problem, erstatning med 2-3 hingst)
• 1 medium løg, finhakket eller revet
• 1/2 kop hakket frisk persille
• 2 kopper (4-5 medium) af modne, skrællede tomater, meget finhakket (eller dåse eller modne romatomater)
• 5-10 spsk olivenolie
• 1 kop revet kefalotyriost (eller pecorino eller parmesan)
• 12 meget tynde skiver tomat
• salt
• peber
• 1 kop medium béchamel sauce (trin 4)

Trin 1:

• Forbered løg, persille, tomater, hvidløg og ost som ovenfor.
• Fjern kød fra køleskabet, hold det dækket, indtil det er tid til brug.

03 af 07

Scoop ud aubergine

Vask og tør æggeplanterne, trim af stængler og skær i halvt i længderetningen. Med en lille kniv eller en sked, skub ud æggemasseens pulp, og efterlad en skal ca. 1/8 tommer tykk. Pas på ikke at bryde gennem ægplantens hud.

Hvis du ikke har gjort det før, tag dig tid. Pulpen bliver hugget op og brugt i påfyldningen, så det kan komme ud et stykke ad gangen.

• Ved hjælp af en ske, skub ud frø fra midten og kassere. Start i midten af ​​auberginehalvdelen og arbejd dig udad.
• Ved hjælp af en kniv skal du fjerne frøene og kassere og derefter forsigtigt skære rundt om kanten og efterlade et lille lag papirmasse ved siden af ​​huden; Fortsæt med at skære i retning mod midten.

Hæld pulpen og sæt den til side.

Forvarme stor stegepande (med låg) på lav varme.

04 af 07

Lav kødsås

Når stegepanden har forvarmet, øg varme og sauté løgene (begge typer hvis du bruger scallions i stedet for hvidløg) i 2 spsk olivenolie ved hjælp af stegepanden, der har dækslet. Når løgene blødgøres og bliver gennemskinnelige (uden brunning), tilsættes den hakkede auberginemasse og rør i 2-3 minutter. Rør i oksekød og sauté, indtil den begynder at brune. Rør tomaterne, persille, hvidløg, knivspidser af salt og peber (efter smag) og reducer varmen. Smør dækket i 20 minutter eller indtil saucen melds og væsken absorberes. Fjern fra varmen og sæt til side.

05 af 07

Lav Béchamel Sauce

Ingredienser til fremstilling af 1 kop

• 2 spiseskefulde mel
• 2 spiseskefulde smør
• 1 kop lidt varm helmælk
• salt
• peber
• revet muskatnød
• 1 eller 2 æggeblommer

Forberedelse

Smør smørret i en kasserolle ved lav varme. Så snart det begynder at boble (ikke brun), tilsæt melet og rør med en træsked, indtil der ikke er klumper. Tilsæt mælken langsomt, omrør konstant med en visp, indtil saucen begynder at fortykke - kremet uden at være for tyk det vil tykke længere efter fjernelse fra varmen). Fjern fra varmen og rør salt, peber og muskatmos. Lad sausen afkøle i et par minutter før omrøring i æggeblommen, indtil den er godt blandet.

06 af 07

Fyld og kog aubergine

Forvarm ovnen til 350F (180C). Forvarm anden stegepande over lav varme. Forøg varmen, når den er klar til at sauté aubergine.

• Smør saftigt auberginehalvdelene i olivenolie i den anden stegepande. Start med lidt olie (3 spsk), men har mere til rådighed, da aubergine absorberer meget olie, og panden kan tørre ud. Dette trin er simpelthen at bløde aubergine lidt, så sauté hurtigt på begge sider, fjern og dræn på et stativ (tør ikke af olien).
• Placer auberginehalvdelene på bunden af ​​en bagning eller stegepande. Stryk noget af osten for at dække bunden af ​​brønden i aubergine, så sked i påfyldningen til toppen af ​​sidefelterne.
• Sked over béchamel sauce (ca. 1 spsk for hvert stykke), og læg et stykke tomat oven på toppen.
• Når alle ægplanter er færdige, stænk den resterende revet ost over toppen.
• Kog på den laveste ovnrack-indstilling, indtil béchamelen er brunet, osten på toppen er brunet, og ægplanterne er bløde, 1 til 1 1/2 time.

Vi fik ideen om at sprinkle auberginebrønden med revet ost, inden vi fyldte op på en opskrift af Diane Kochilas, en af ​​de store græske kokke og forfatter til nogle af de fineste græske madkogebøger i print.

07 af 07

Klar til servering og alternativ forberedelse

Fjern ægplanterne fra panden med en spatel og tjen varm.

Alternativ forberedelse

• Til den mindre klumpede sauce, når du fremstiller tomater, løg og auberginemasse, skal du bruge en fødevareprocessor eller rive dem til at lave mindre tørrede stykker. Brug med deres væsker. Reducer simmer tid til 10-15 minutter, da det vil tage lidt mindre tid for saucen at meld.
• Nogle versioner opfordrer ikke til tomatskiven på toppen. Hvis du ikke bruger det, skal du bare sprøjte den resterende ost oven på béchamel og koge på samme måde i 1 til 1 1/2 time eller indtil béchamelbrunene og ægplanterne er bløde.