Søde og tangy saucer om i sydøstasiatiske retter, men de er ikke så generiske som nogle vesterlændinge tror. Ingredienserne, der går i en sovs, hvilke andre krydderier og urter der tilsættes, gør hver søde og tangy sauce adskilt fra andre.
Tag for eksempel den tangy komponent af en sød og tangy sauce. Eddike er det mest almindelige valg, men surhedsgraden varierer afhængigt af den anvendte eddike. Rice eddike, for eksempel, er mild med søde undertoner.
Citrusjuice er en anden almindelig ingrediens. Lime er hjemmehørende i Sydøstasien, så det bruges mere ofte end citron. Kalamansi , surere end lime, er en anden citrus, der vokser i regionen. Og så er der tamarind. Ikke så let at bruge end eddike eller citrusjuice, men absolut værd at alle de ekstra trin i præparatet.
Tamarind er et træ, og frugterne er pod-lignende. Massen af en ung tamarindfrugt er sur og ideel til fremstilling af sure bouillon og saucer. Worcestershire sauce indeholder tamarind ekstrakt. Efterhånden som frugten modnes, bliver massen sødere. På det tidspunkt fremstilles tamarind i candy eller syltetøj eller presses til at lave juicedrikke.
Mens fersk tamarind er tilgængelig hele året rundt i Sydøstasien, for nemheds skyld og bedre lagring, er tørret tamarind lige så populært. Tørret tamarind sælges i blokke, der indeholder både papirmassen og frøene. Den tørrede tamarind skal rehydreres i varmt vand for at blødgøre pulpen. Når den er blødgjort, presses den gennem en sigte for at adskille den fra de uspiselige fibre og frø. Hvis der kun kræves tamarindjuice i en opskrift, er blødgøringsvandet simpelt anstrengt.
Endnu en anden måde at tilføje tamarind til en skål er ved at bruge tamarind pasta. Solgt i kar eller krukker, pastaen er lavet med tamarindmasse og vand. Bemærk dog, at kommercielle tamarind pasta indeholder andre ingredienser, der fortyder den naturlige smag af frugten.
I denne opskrift på vietnamesisk tamarind dipping sauce anvendes tørret tamarindmasse.
Hvad du skal bruge
- 3 spsk tamarindmasse
- 1
- frisk chili (hakket)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- ½ teskefulde sukker
- 1 spiseskefuld
- fiskesovs
- 1 spsk vand
Hvordan man laver det
- Placer tamarindepulpen i en varmebestandig skål.
- Bring en halv kop vand til kog. Hæld i skålen med tamarindepulpen. Lad i blødlægge i ca. ti minutter. Stamme med et trådnet, der presser papirmassen gennem nettet. Kassér alt, der ikke kan presses gennem nettet.
- Bland med chili, hvidløg og sukker med en mørtel og pestle.
- Tilsæt gradvis tamarind ekstraktet og fiskesausen, bland som du hælder.
- Server med din yndlings grillede fisk og skaldyr.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 307 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.632 mg |
| Kulhydrater | 70 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 12 g |