Künefe kan findes i restauranter, der serverer Kebab-billetpris
Tyrkisk køkken er kendt for sine søde og sirupagtige desserter som baklava og şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Det er imidlertid lige så berømt, at en lækker og osteagtig dessert fra den sydøstlige region Tyrkiet kaldes, künefe (kyoon-eh-FAY ').
Tyrkisk Künefe
Künefe er en sprød ostfyldt dessert lavet med kadayıf (kah-dah-YUF '), som er en traditionel shredded hvede dessert med pistacie påfyldning.
Künefe serveres varmt ud af ovnen (så osten er blød og streng), og de bedste desserter kan findes på restauranter der serverer grillet kød og kebab .
Künefe er kogt og serveret i en meget lav, rund metalpande, der er specielt designet til at lave denne specielle dessert. Det er så lækkert, at tyrkiske folk og turister holder ved med at komme tilbage til mere.
Künefe's historie
Indfødt til de sydøstlige dele af Tyrkiet, der grænser op til Middelhavet, repræsenterer Künefe det regionale tyrkiske køkken godt. Faktisk kommer de bedste tyrkiske kebab også fra dette område af landet. Det er ikke tilfældigt, at künefe kun findes i restauranter, der sælger kebabbillet.
Den traditionelle opskrift på künefe antages at stamme fra byen Hatay, og mange byer i regionen hævder at opfatte det. Vigtige sydøstlige byer som Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Sanliurfa, Diyarbakır og Mardin har alle deres egne variationer af desserten.
Det er også populært i andre dele af den arabiske verden, som Levant, Egypten, Tyrkiet, Kaukasus og Grækenland.
Også kendt som kanafeh, siger palæstinenserne, at det stammer fra Nabulus på grund af brugen af hvidbrineost kaldet Nabulsi. Sagde at blive opfundet i det 10. århundrede, de vigtigste ingredienser er de samme og involverer sukker, ost, pistacienødder, rosenvand og kajmak.
Andre versioner af konditoriet er lavet med en skorpe af lange, tynde nudledråber og semolina dej.
Sådan tilberedes Desserten
Künefe er svært at forberede, så det er næsten aldrig gjort hjemme. De fleste venter, indtil de spiser på et kebabhus for at nyde den autentiske dessert. Hvis du er ude for udfordringen, kan du dog prøve at gøre det. Det anbefales, at du har en lavt og metal künefe pande, eller en lille og lav støbt jern stegepande. Hvis du rejser i Tyrkiet, kan du købe en bestemt künefe panne på restaurantforretningsbutikker, lokale basarer eller på Grand Bazaar i Istanbul.
Den første hovedbestanddel i künefe er kadayıf, den finskårne dej, der er delvist bagt for at tørre den. For det første trækkes et stort klump af kadayıf fra hinanden for at adskille strimlerne. Derefter er det hugget i fine stykker. Gryden skal være stærkt smørret, inden den hakket kadayıf presses ind i bunden for at lave et jævnt lag.
Derefter placeres en fyldning af lavsalt tyrkisk ost som kashar, lor eller dil i midten. Et andet lag med hakket kadayıf presses derefter oven på osten for at gøre det øverste lag. Derefter drikker store mængder af afklaret smør over toppen for at mætte kadayıf. Endelig placeres bakken i ovnen og bages til toppen bliver brun og sprød.
Før servering sprinkles toppen af künefe med lyse grønne og jordede pistacienødder . Derefter skæres det ind i kiler og serveres piping varmt, så osten forbliver blød og streng.