01 af 10
Tyrkiets oste Tradition
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ostforbruget begynder til frokost i Tyrkiet, hvor det oftest er hovedretten, og fortsætter hele dagen. Tyrkiske kødretter som "Kasarlı Kofte" (KAH-SHAR'-Luh Kuf-TAY ') kombinerer kød og ost. Ost serveres også som starter, eller "meze" med fisk og kødforretter. Smuldret eller revet ost tilsættes også til salater.
02 af 10
Hvidost
Foto © fpolat69 - Fotolia.com De mest almindelige oste i Tyrkiet er friske hvide oste eller "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Disse oste ligner feta. Hvidost er en hæfteklammer til morgenmad som fyldning af lagdelt kager og andet bagværk, i salater og som forretter. De bedste hvide oste kommer fra Thrakien og områdene omkring Marmarahavet, men der produceres hvid ost over hele landet. Det kan fremstilles med ko, får eller gedemælk.
03 af 10
Frisk Kasharost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 En anden populær ost i Tyrkiet og Grækenland er calle "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), hvilket betyder kasharost, der ikke er blevet alderen. Frisk kashar er en glat, fast, lys gul ost, som normalt er fremstillet af komælk. Det er en meget alsidig ost god til at skære, smelte, gitter eller spise lige op. Det ledsager oftest hvid ost til morgenmad. Det bruges også på pizzaer, i sandwicher og salater og som hovedbestanddel i Tyrkiets klassiske mad, "tost". På engelsk hedder det en grillet ost sandwich.
04 af 10
Aged Kashar Ost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Byen Kars, i den nordøstlige del af Tyrkiet, er mest berømt for at producere Tyrkiets bedste alder kasharost, eller "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Kars sorten af denne elskede ost er normalt lavet med ren komælk eller en blanding af koe- og gedemælk. Som osten aldre, danner den en skorpe og skimmel på ydersiden. Indersiden bliver tør og flaky. Dens smag ligner mest Italiens Romano-ost, med endnu mere tang, rig lugt og smag. Aldrig kashar er ideel til gitter og bliver oftest spist til morgenmad, som en del af en ostfad eller revet som topping eller påfyldning af mange retter.
05 af 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-loom) er generel betegnelse, der anvendes til en skarp, blød, undertiden smuldrende form af hvid ost fremstillet af gedemælk, der varierer meget mellem regioner. Brandede versioner af tulum, der sælges i supermarkederne, er ensartede i type og sælges på tværs af Tyrkiet. Tulum serveres bedst som en forretter inden kødprisen. Den traditionelle måde er at servere smuldret tulum med valnødhalvdeler, sødt smør og rør af varmt lavash flatbread før en plade af krydrede kebabs.
06 af 10
Tyrkisk røget ost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Røget ost fremstilles i områderne omkring Duzce og Hendek i Marmara-regionen i Tyrkiet. Denne ost får sin robuste smag i særlige røghuse, der brænder fyrretræ. Denne ost har en dejlig duft og en røgfuld smag. Den kommer i hjul dækket af et lysebrunt, struktureret skrog. Røget ost spises normalt alene eller smeltes i saucer.
07 af 10
Stringy Fresh Mælkost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Denne friske, hvide, strenge ost, kaldet "dil peyniri" (DEL 'pay-NEAR'-ee), skal spises inden for en dag eller to. Det sælges oftest i rektangulære logs og trækkes fra hinanden i strenge strimler eller skæres i stykker. Ligesom mozzarellaost er frisk fortynding våd og har den bedste friske mælkeagtige smag i de første dage efter produktionen. Ligesom mozzarella bliver dil meget streng, når den smeltes. Det er derfor i Tyrkiet, det er ikke den foretrukne ost til brug på pizza og tager et andet sæde til frisk kasharost. Frisk dil spises normalt til morgenmad, og børn elsker det på grund af sin milde smag.
08 af 10
Flettet ost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Flettet ost, eller "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), begyndte som regional ost fra områdene nær Diyarbakır i den sydøstlige del af Tyrkiet. Det er en hård, ensartet, salt ost lavet af komælk. Det er en contender på den tyrkiske morgenmad bord og bruges som ingrediens i nogle tyrkiske appetitvækkere.
09 af 10
Spredbar frisk mælkost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') er en lys hvid, frisk, spredbar ost, der sælges i badekar. Det ligner mest flødeost, men er meget lettere i tekstur. "Labne" er endnu en rig tilføjelse til det tyrkiske morgenbord og er især elsket af børn. Ligesom flødeost, bruges den også i mange desserter, salte kager, tærter og hors d'oeuvres.
10 af 10
Lavt salt, lavt fedtost ostemasse
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') er en lav-salt, fedtfattig form af hvid ost med et højt proteinindhold. Det gør det til en favorit hos sundhedsbevidste folk, de kommer fra en sygdom og endda kropsbyggere. "Lor" er også billigt og bruges til at lave lettere versioner af traditionelle tyrkiske lagede wienerbrød og ostepærer og desserter.