Denne tid for refleksion og fasting er også meget fokuseret på mad
Ramadan, eller 'Ramazan' (rahmah-zahn ') som det staves på tyrkisk, falder i den niende måned af den islamiske kalender. Efter den nye månes fødsel og genfødsel skifter Ramazan langsomt fra vinter til sommer og tilbage igen hvert årti eller deromkring.
Ramazan er bedst kendt over hele verden som en hellig fastemåned, der repræsenterer en af de fem piller i islam. Det er en tid med åndelighed, selvrefleksion og bøn, der observeres i hele den muslimske verden.
For mange er Ramazan en tid til at afstå fra dagligdagens stress og frihed og gøre mere tid til familie og venner, åndelighed og tættere opmærksomhed på religiøse principper. Trofaste observatører af den hurtige afstå fra at forbruge enhver mad og vand fra opkaldet til morgenbøn ved solopgang til opkaldet til bøn ved solnedgang.
Kun børn, gravide, ældre og syge forventes ikke at blive hurtige, men også andre i trosretningen.
Ramazan er en kulinarisk paradoks
Fra et kulinarisk synspunkt er Ramazan et sandt paradoks. På trods af den flittige faste, der udføres af så mange, er Ramazan også en tid, der er meget fokuseret på madlavning, spisning, underholdning og spisning.
I løbet af måneden Ramazan fokuserer det daglige liv i Tyrkiet lige så meget på den hurtige sig selv som den gør ved at bryde den. Forberedelsen og forventningen til "iftar" (eef-TAHR "), det første måltid efter solnedgang og" sahur "(sah-HOOR '), det endelige måltid inden solopgang, bliver dagslyset.
Alle aktiviteter drejer sig om enten at forberede disse måltider eller deltage i tiden.
Forberedelse af 'Iftar'
Mens livet og arbejdet i dagslyset har tendens til at falde ned under Ramazan, er det modsatte for damerne i køkkenet. Forberedelse til aftenmåltid er en daglig affære, der begynder med shopping.
I løbet af Ramazan vender de fleste kokke tilbage til deres rødder og går efter traditionelle tyrkiske favoritter samt forbereder standardprisen, der forventes at være en del af hvert "iftar" bord.
Kokkebutik i en vanvid, da markeder og basarer begynder at reklamere deres tilbud til Ramazan flere uger før starten af fasten. Tender datoer , pistacienødder, Turkish Delight , 'güllaç' (gool-LAHCH ') og helbrede kød som' pastirma '(pahs-tur-MAH') og 'sucuk' (soo-JOOK) er nogle af de mest populære genstande.
Mange markeder opretter separate displays for at gøre Ramazan shopping nemt. Det er virkelig en vidunderlig tid at oplagre dit spisekammer med klassiske tyrkiske ingredienser og tyrkiske krydderier .
Efter omhyggeligt at vælge dagens ingredienser fra de lokale markeder og basarer, begynder husets damer med peeling og prepping grøntsager, marinerer og stiver kød og forbereder supper og desserter, alt sammen i afventning af aftensmaden.
Hvad man kan forvente på 'Iftar'
"Iftar" er en fuld, multi-retters måltid, der starter med let billetpris og suppe svarende til morgenmad. Det fortsætter med flere hovedretter og grøntsagsvalg, desserter, tyrkisk kaffe og frisk frugt.
Den hurtige er normalt brudt først med en slurk af vand, efterfulgt af let billetpris som sorte og grønne oliven, et udvalg af tyrkiske oste , datoer og skiver af varmt, fladt brød kaldet "pide" (ærter-DEH), der kun er bages i løbet af måneden Ramazan.
Iftar-tabellen
Indstilling af "Iftar" -bordet er en kunstform, der ville udfordre selv de mest erfarne line kokke. Ligegyldigt hvor beskeden husstanden er, er bordet altid uplettet og sæt med de bedste varer husstanden har at byde på.
Suppen er altid dampende og klar i sine skåle, vandbriller er fyldt og varmt brød gøres klar lige i tide til 'adhan' eller 'ezan' (ay-zahn '), aftenopkaldet til bønnen. Sultne, tørstige diners, der er ivrige efter en lang dag med faste, vil vente tålmodigt ved bordet, indtil opkaldet til bønnen er afsluttet. Så med en hurtig anerkendelse af Gud begynder alle deres måltid i fællesskab.
Spisning og snacking fortsætter ofte i flere timer bagefter, mens familier og venner socialiserer og nyder at bruge tid sammen med hinanden. Ofte nydes en kort snooze før "sahur", det sidste måltid lige før daggry.
At deltage i et 'iftar' måltid, selvom du ikke er fastende, er virkelig en fantastisk måde at prøve Tyrkisk regionalt køkken på . Og det er en af de bedste måder at opleve varmen af tyrkisk gæstfrihed og kultur på sit bedste.