Mayiritsa Påskesuppe, på græsk (udtalt mah-yee-REET-sah), spises traditionelt kun en gang om året for at bryde fasten af det store lån.
Det vigtigste påskemåltid (på påskesøndag ) har typisk været en lejlighed til at slagte et lam eller en ged, og denne suppe var designet til at bruge de resterende dele, så der ikke blev noget at spilde.
Denne suppe er forberedt på hellig lørdag og spist efter midnat kirke tjenester. Suppen er sat på lav varme til at lave mad, inden de forlader kirken og spises på hjemvenden.
Hvad du skal bruge
- Til suppen:
- 2 pund af lam eller slagtebiprodukter (lever, hjerte, lunger og andre organer)
- Tarmene fra 2 lam (eller børn)
- Dash groft havsalt (eller smag)
- 4 spiseskefulde citronsaft (juice af 2 citroner)
- 1/3 kop olivenolie
- 1 løg (finhakket)
- 5 til 6 grønne løg (fint hakket)
- 2 til 3 afrundede spiseskeder frisk dill (fint hakket)
- Dash havsalt (eller smag)
- Dash friskmalet sort peber (eller efter smag)
- 10 kopper vand
- 2 hoveder romaine salat (godt vasket og fint hakket)
- 2 spiseskefulde kortkornet ris, godt skyllet
- Til Avgolemono (Æg-Lemon Sauce):
- 3 store æg (adskilt, stuetemperatur)
- 4 spiseskefulde citronsaft (juice af 2 citroner)
- 1 spsk vand
Hvordan man laver det
Lav suppen
- Vask organerne og læg til side for at afløb. Skær tarmene langs med saks og ryd godt under rindende vand. Gnid dem med groft havsalt og citronsaft, og rengør derefter igen under rindende vand.
- Bring en stor gryde saltet vand til kog og tilsæt organerne. Kog i ca. 3 minutter, tilsæt derefter tarmene og kog i yderligere 5 minutter. Afløb og hak i små stykker.
- Opvarm olivenolie over medium varme i en stor, tunge suppepotte. Sautér løg og grøn løg i 2 til 3 minutter. Tilsæt kød og sauté indtil brunet (et par minutter).
- Tilsæt dild, salt, peber og 10 kopper vand. Kog, sænk derefter varmen til langsom kog og kog i 1 time og 30 minutter.
- Tilsæt det hakkede salat til en separat stor gryde kogende vand og kog i 5 minutter. Overfør til en kolbe til afløb. Når suppen har kogt langsomt i 40 minutter, rør i salatet.
- Rør i risen 10 minutter inden slutningen af tilberedningstiden. Fjern suppen fra varmen.
Lav Avgolemono Sauce
- Slog æggehviderne til skum. Fortsæt med at slå og tilsæt æggeblommer, citronsaft, 1 spiseskefuld vand og flere gylle af suppens bouillon. Nøglen er at slå kontinuerligt, så æggene ikke krymper.
- Tilsæt blandingen til suppen, rør, og dækk potten med et håndklæde. Lad sidde i 10 minutter før servering.